Ciorbă es un tipo distintivo de sopa rumana que se agria con vinagre, jugo de chucrut u otro agente amargo. La sopa de albóndiga agria es una de las más tradicionales de las sopas agrias, pero el cibou de col es también popular, y la sopa de tripa es considerada la mejor comida para la resaca . Las versiones tradicionales usan lovage, una hierba que se encuentra con poca frecuencia en las tiendas de América del Norte, pero que puede obtenerse en tiendas especializadas o en línea. Si no puede encontrarlo, las hojas de apio o el perejil lo harán.
Lo que necesitarás
- Para las albóndigas:
- 1 libra de carne magra de ternera o cerdo (o una combinación)
- 2 rebanadas de pan
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 2 cucharadas de arroz crudo
- 2 cucharadas de agua
- Sal y pimienta para probar
- Para la sopa:
- 1 cebolla pequeña en rodajas finas
- 1 manojo de hojas de apio o hojas de apio o hojas de perejil, finamente picadas
- 1 raíz de perejil pelado
- 1 pastinaca pelada
- 4 zanahorias peladas
- 1 libra de ternera o ternera con huesos
- 4 cucharadas de pasta de tomate
- Sal según sea necesario
- 2 a 3 cucharadas de vinagre, o al gusto
- Crema agria para decorar (opcional)
- Pimiento picante al gusto (opcional)
Como hacerlo
- En una cacerola grande o en un horno holandés, hierva 6 tazas de agua. Agregue la cebolla en rodajas, el apio de monte, la raíz de perejil, la chirivía y las zanahorias. Agregue la carne de vaca o ternera con hueso. Regrese a ebullición, quitando la espuma que sale a la superficie, reduzca el fuego y cocine a fuego lento parcialmente cubierto.
- Mientras tanto, prepara las albóndigas remojando primero el pan en agua o leche y luego exprímalo. Mash el pan empapado en un tazón grande. Agregue la carne picada, cebolla finamente picada, arroz, agua y sal y pimienta. Moje las manos ligeramente y haga albóndigas pequeñas. Dejar de lado.
- Cuando las verduras en la cacerola estén tiernas, vuelva a hervir y deje caer cuidadosamente las albóndigas. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. Cuando la sopa esté casi lista y las albóndigas salgan a la superficie, agregue la pasta de tomate y mezcle bien.
- Agregue la pasta de tomate y revuelva. Agregue el apio y sazone con sal y vinagre. Si lo desea, sirva con una cucharada de crema agria y un pimiento picante al lado.