La sopa de col fresca o shchi es uno de los platos nacionales de Rusia. Cuando la sopa se hace con chucrut, se la conoce como shchi amargo o kislye shchi , y cuando está hecha con acedera, espinaca y otras verduras, se la conoce como shchi verde o zelyoniye shchi .
Como con la mayoría de los platos, las recetas varían de cocinero a cocinero y de región a región. Esta receta de sopa de repollo no tiene carne y no contiene chucrut. Vea a continuación, después de las instrucciones de la receta, un enlace a las recetas de sopa rusas más tradicionales.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 onzas (3 cucharadas soperas) de mantequilla
- 1 cebolla grande picada
- 1 repollo de cabeza grande cortado en tiras
- 1 zanahoria grande pelada y rallada
- 1 costilla de apio picado
- 1 hoja de laurel
- Granos de pimienta negra al gusto
- 8 tazas de agua o caldo de verduras
- 2 papas rojizas grandes peladas y picadas gruesas
- 2 tomates grandes pelados, sin semillas y picados o 1 (14 onzas) de tomates en cubos sin drenar
- Sal y pimienta para probar
- Eneldo fresco para decorar
- Crema agria para decorar
Como hacerlo
- En una olla grande o en un horno holandés, saltee la cebolla en mantequilla hasta que quede transparente.
- Agregue el repollo rallado, la zanahoria rallada gruesa y el apio picado y saltee unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Agregue la hoja de laurel, pimienta negra al gusto y 8 tazas de agua o caldo de verduras. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, 15 minutos.
- Agregue las papas peladas y cortadas a la sopa y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue los tomates frescos picados o los tomates enlatados sin drenar y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos. Ajuste los condimentos con sal y pimienta al gusto.
- Retire la hoja de laurel y los granos de pimienta de la olla. Algunos cocineros dejan los granos de pimienta. Sirva la sopa en tazones calientes con eneldo y crema agria como guarnición. Acompañe con pan de centeno , si lo desea.
Recetas tradicionales de sopas rusas
Una comida típica rusa comienza con zakuski (aperitivos), pasa a un abundante plato de sopa, continúa con un plato principal igualmente abundante y termina con un postre no demasiado dulce. La sopa, o tradicionalmente se solía consumir a diario en Rusia, explica las variedades aparentemente interminables.
Junto con los shchi, las sopas más populares y más tradicionales incluyen rassolnik (sopa de pepinillos), borshch (sopa de remolacha), botvinia (sopa de pescado con vegetales verdes), solyanka (sopa de resaca), kharcho (sopa de cordero y arroz georgiano ), ukha (sopa de pescado), sukhoi gribnoi (sopa de champiñones), okroshka (sopa fría de verduras con carne) y schav (sopa de acedera).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 218 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 753 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 11 g |