Esta sopa de cordero y arroz (Kharcho) es de origen georgiano, que está rodeada por el Mar Negro al oeste, Rusia al norte, Turquía y Armenia al sur, y Azerbaiyán al sureste.
Georgia tiene una rica tradición culinaria de la que Rusia ha prestado liberalmente. Hay muchas variaciones de kharcho de familia a familia y de región a región.
En "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), la autora Anya von Bremzen dice que prefiere usar carne porque el sabor no es tan fuerte como el cordero. Para mí, el cordero produce un sabor más auténtico, así es como preparo mi kharcho. Algunos cocineros agregan menta y otras hierbas como el estragón, pero yo prefiero el mío sin adulterar.
Lo que es inequívoco es el uso de tklapi , un rollo de ciruela agria seco (como el cuero de frutas) disponible en las tiendas de importación. Si no puede encontrarlo, los cocineros modernos usan pasta de tamarindo (disponible en tiendas de comestibles indias) o una gran cantidad de jugo de limón.
Lo que encuentro interesante en "Please to the Table" es la mención de Bremzen de la stolovaya de la Rusia comunista , o cafeterías de trabajadores, donde el kharcho era tan omnipresente como en los restaurantes más elegantes. Stolovaya es equivalente a la barra de leche polaca o la barra mlecznyy .
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de carne de cordero al hombro (recortada de grasa y cortada en cubos de 1 1/2-pulgada)
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 2 onzas de mantequilla
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 2 cucharadas de pasta de tomate (u 8 onzas de tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos)
- 3 dientes de ajo (aplastados)
- 8 tazas de agua o caldo
- Opcional: 1 cucharadita de sal
- 8 onzas de rollo de ciruela agria picada (tklapi) (o 2 cucharaditas de pasta de tamarindo diluida en 1/4 taza de caldo caliente, o 3 o más cucharadas de jugo de limón)
- 1/2 taza de arroz (lavado y escurrido)
- 1/4 taza de eneldo (picado, para decorar)
Como hacerlo
- Dragar los cubos de cordero en la harina. En una cacerola grande o en un horno holandés, derrita la mantequilla y dore los cubos de cordero en todos los lados.
- Agregue la cebolla picada, la pasta de tomate y el ajo, y saltee 2 minutos, agregando más mantequilla, si es necesario.
- Agregue el agua o el caldo y 1 cucharadita de sal opcional. Lleve a ebullición, rozando cualquier espuma que se eleva a la superficie, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 1 1/2 horas.
- Agregue el rollo de ciruela y el arroz enjuagado y escurrido. Vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue al fondo de la sartén. Si la sopa se vuelve demasiado espesa, agregue más caldo o agua.
- Sirva en cuencos calientes y decore con eneldo picado, si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 433 |
| Grasa total | 24 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodio | 255 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 25 g |