En la mayoría de los jardines, los arándanos están madurando justo cuando el calabacín comienza a crecer, por lo que los dos son una combinación natural para un sabroso pan rápido. El calabacín aporta humedad, mientras que las bayas le agregan una nota dulce, y la combinación de los trozos de calabacín verde oscuro mezclados con los arándanos crea belleza cuando se corta el pan. Coma caliente del horno o rebanadas de pan tostado y sofría con dulce jarabe de arándanos como un desayuno.
Lo que necesitarás
- 8 cucharadas de mantequilla (1 barra sin sal, derretida)
- 3 tazas de harina para todo uso (sin blanquear)
- 2 cucharaditas de canela (molido)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (puro)
- 1/4 taza de yogur natural
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1 calabacín mediano (2 tazas ralladas)
- 1 pinta de arándanos (frescos)
- 2 a 3 cucharaditas de ralladura de limón (1 limón)
- 1 cucharadita de mantequilla (para las cacerolas)
- 1 cucharadita de harina (para las bandejas)
Como hacerlo
Precalienta el horno a 350 ° F y coloca una rejilla en el centro. Ligeramente mantequilla y harina dos moldes de pan de 8 1/2 x 4 1/2 pulgada, tocando el exceso de harina. (Si son antiadherentes, omita este paso).
En un tazón grande, mezcle la harina, la canela, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal y reserve.
En el cuenco de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata el azúcar y la mantequilla derretida a velocidad media hasta que se mezcle, luego agrega los huevos.
Reduzca la velocidad del mezclador a bajo y mezcle la vainilla, el yogur y el aceite. Poco a poco agregue la mezcla de harina. Agregue el calabacín y bata hasta que se mezcle. A mano, dobla los arándanos y la ralladura de limón con una espátula. Vierta la mezcla en las bandejas preparadas y extiéndala de manera uniforme.
Hornee hasta que un palillo insertado en el centro de cada barra salga limpio, de 40 a 45 minutos. Deje enfriar en la sartén sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos antes de cortar y servir.
Extraído de THE VERMONT COUNTRY STORE COOKBOOK por Ellen Ecker Ogden y Andrea Diehl con la familia Orton. Copyright © 2015 por Ellen Ecker Ogden y Andrea Diehl con la familia Orton. Utilizado con permiso de Grand Central Publishing. Todos los derechos reservados.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 242 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 73 mg |
| Sodio | 288 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |