Aprende cómo hacer galletas esponjosas de suero de leche para servir en el desayuno, el almuerzo o la cena. El suero de leche ayuda a que las galletas estén húmedas y tiernas porque agrega ácido a la masa. Ese ácido ayuda a prevenir que el gluten, la proteína en la harina, se forme demasiado. Demasiado gluten en galletas hace galletas duras.
La harina de torta se utiliza en esta receta porque tiene menos proteína que la harina común común, lo que hace que las galletas sean más tiernas. Y se agrega crema porque la grasa ayuda a separar las moléculas de gluten; de nuevo, haciendo que los bizcochos sean tiernos.
Es importante que la mantequilla, el suero de leche y la crema estén muy fríos cuando se añaden a los ingredientes secos en esta receta. Los ingredientes fríos mantienen la mantequilla en trozos pequeños, por lo que, a medida que se derrite al hornear galletas, los bizcochos desarrollan capas de hojuelas.
Sirva estas maravillosas galletas calientes del horno con más mantequilla, mermelada o miel y un poco de té helado.
Lo que necesitarás
- 1-1 / 4 tazas de harina para todo uso
- 3/4 taza de harina para pastel
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 2/3 taza de mantequilla, refrigerada
- 1/2 taza de suero de leche frío
- 1/4 taza de crema fría y pesada
- 1/4 taza de mantequilla derretida
Como hacerlo
Precalentar el horno a 425 ° F. Asegúrese de que la rejilla del horno esté en el medio del horno.
En un tazón grande, combine la harina (¡asegúrese de medir correctamente !), Harina para pasteles, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, azúcar y sal. Mezcle con una cuchara o un batidor de alambre hasta que se mezcle.
Corte la mantequilla FRÍA en trozos pequeños y vierta en la mezcla de harina.
Con la punta de los dedos, dos cuchillos (sostenga un cuchillo en cada mano) o una licuadora de pasteles, mezcle la mantequilla rápidamente en la mezcla de harina hasta que se vea como harina de maíz, con algunos trozos más grandes de mantequilla aún visibles.
Cuando comienzas este proceso, parece que nunca funcionará, ¡pero sígalo! La proporción de harina con grasa es correcta.
Luego agregue suero de mantequilla y crema espesa con un tenedor hasta que la mezcla forme una bola suave y pegajosa. ¡No revuelva demasiado la masa o las galletas serán duras!
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídala en 12 porciones iguales, usando manos ligeramente enharinadas.
Mezcle las bolas de masa con las manos enharinadas varias veces para suavizarlas y formar bolas gruesas, luego coloque cada una sobre una bandeja para hornear sin engrasar, aproximadamente a una pulgada de distancia.
Cepille la parte superior de los bizcochos con la mantequilla derretida. Hornee a 425 ° F durante 10-14 minutos hasta que la parte superior de los bizcochos esté café claro . Cepille con más mantequilla derretida y sirva inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 217 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sodio | 383 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |