Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa y más
En España, hay una gran variedad de platos. Cada región o provincia tiene sus propios platos especiales. A veces, incluso las ciudades individuales tienen su propio giro en los platos regionales. Las salsas españolas no son diferentes. La mayoría de las salsas se originaron en una región en particular, pero muchas se han extendido por toda la península. A continuación, encontrará una lista de las salsas españolas que verá en los restaurantes, así como en las recetas de platos españoles :
Alioli
El ajo, el aceite de oliva, la yema de huevo y un toque de jugo de limón conforman esta salsa extraordinariamente popular llamada alioli. La salsa es originaria de la época romana y el nombre de las palabras catalanas todo para ajo y oli para aceite. Fácil de hacer, el alioli es delicioso en todo, desde patatas hasta pescado e incluso vegetales. Como no tenemos una palabra para esto en inglés y es muy similar a la mayonesa, simplemente la llamaremos "mayonesa de ajo".
Mayonesa
Mayonesa casera española hecha simplemente con aceite de oliva, huevo y un toque de jugo de limón. Se usa para muchos platos, incluyendo ensaladilla rusa , la versión española de la ensalada de papa. Todavía se hace fresco (con la ayuda de un mezclador manual o procesador de alimentos) y se vierte directamente en el plato que se está preparando.
Marinara
Esta salsa marina se basa en el caldo de pescado e incluye vino blanco, cebolla y un toque de perejil. También puedes ver esta salsa llamada pescadora.
Es parte de muchas sopas y guisos en la cocina española, como Almejas a la Pescadora.
Picada
Esta salsa es de Cataluña también. Está hecho de almendras tostadas, avellanas o piñones, ajo, perejil y aceite de oliva. Todos estos ingredientes se mezclan luego en un mortero y una mano de mortero.
Romesco
Esta sabrosa salsa está hecha de tomates, almendras tostadas, aceite de oliva y vinagre.
(A veces se usan avellanas en lugar de las almendras). La salsa Romesco se sirve con pescado, marisco o en Cataluña, cebollas verdes ennegrecidas o en barbacoa.
Samfaina
Esta salsa de verduras proviene de la región de Cataluña y está hecha de ajo, cebolla, berenjena, calabacín, tomate, pimiento y, por supuesto, aceite de oliva. Es similar a la ratatouille de salsa del sur de Francia. Un plato popular que se sirve es bacalao con samfaina (bacalao con verduras ).
sofrito
Sofrito es una salsa hecha de tomates, ajo, cebolla y aceite de oliva. A veces incluye pimientos también. Puede acompañar platos como la tortilla española o puede ser un ingrediente en un plato. Si un cocinero español tiene prisa en casa, puede simplemente abrir una lata de salsa de tomate y agregarla a una sartén de cebolla y ajo salteados, en lugar de comenzar con tomates frescos.
Verde
Esta salsa debe su nombre y color al perejil que es el ingrediente principal. También incluye ajo, aceite de oliva y vino blanco. Se utiliza muchos platos de pescado y mariscos, incluido el salmón con salsa verde .
Vinagreta
La vinagreta española se elabora mezclando vinagre, aceite de oliva, cebolla y hierbas. A veces se agregan alcaparras o sardinas para darle un poco de sabor extra.
Mojos
En las Islas Canarias, los "mojos" o salsas se preparan con vinagre y aceite y se sirven fríos, como acompañamiento de papas, carne y pescado.