Bacalao frito: Bakaliaros Tiganitos

Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) es bacalao que se ha conservado en sal. Se vende en piezas grandes que deben empaparse durante al menos 12 horas antes de cocinar para que se elimine el exceso de sal.

Un plato tradicional para el Domingo de Ramos, este sabroso pescado puede ser frito o horneado y es delicioso con un fuerte aderezo de ajo conocido como Skordalia (skor-thal-YAH).

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Enjuague el pescado con agua fría y quite las escamas o los huesos visibles. Remoja en agua fría durante al menos 12 horas, cambiando el agua un par de veces. Corte el pescado en trozos de 2 pulgadas y déjelo a un lado en un plato.

Hacer la masa

  1. Agregue la harina a un tazón grande. Con un batidor, bata lentamente en el agua hasta que se forme una pasta espesa. No quiere que se esté moqueando, debe ser más grueso para que pueda adherirse al pez sin salir corriendo. Sazone la masa generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
  1. En una sartén grande o una sartén, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que una gota de agua chisporrotee y salte cuando se caiga en la sartén. Si tiene un termómetro de aceite / caramelo, la temperatura del aceite debe ser de al menos 350 F (175 C).
  2. Sumerja el pescado en la mezcla y colóquelo cuidadosamente en el aceite caliente. Freír el pescado hasta que se dore por ambos lados y luego quitarlo y escurrirlo sobre toallas de papel. Coloque el pescado en una rejilla para hornear sobre una sartén en un horno tibia para mantenerlo caliente y crujiente hasta que esté listo para servir.
  3. Servir con el delicioso baño de ajo conocido como Skordalia y disfrutar.