¡Cuanto más pequeño mejor en lo que a mí respecta! Si los peces miden menos de 2 pulgadas de largo, no necesitan ser eviscerados; de 2-3 pulgadas de largo, lo hacen, y cualquier otra cosa es demasiado grande si es una picarel. El fundido de Whitebait (el esputo más pequeño) es un sustituto aceptable, de hasta 5-6 pulgadas de largo máximo. Esta es la receta perfecta de milarithes (en griego: μαρίδες, pronunciada mah-REE-thess).
Lo que necesitarás
- 7 a 8 picarel (o pequeño eperlano por persona para meze, 15-20 por persona para plato principal)
- sal marina al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 taza de harina (más o menos según sea necesario para el dragado)
- Aceite para freír)
Como hacerlo
- Si el pez mide 2 pulgadas de largo o más (o si usa eperlano), use un cuchillo filoso y elimine el estómago y los intestinos. No cortar todo el camino abierto. Ver la foto del primer para más detalles . Si está usando eperlano, raspe la balanza con un cuchillo.
- Lave bien el pescado y drene. Combine harina, sal y pimienta en un plato.
- En una sartén o sartén de fondo grueso, caliente 1/3 a 1/2 pulgada de aceite a fuego medio-alto. Draga los peces revolviéndolos en harina y sacudiendo el exceso, y freírlos hasta que estén dorados por ambos lados.
- Escurrir sobre una toalla absorbente y servir con rodajas de limón.