Dukkah, un condimento egipcio con un sabor claramente a nuez, definitivamente no es una mezcla típica de especias sino, más bien, una fragante combinación de nueces tostadas y semillas.
Se puede encontrar en la mayoría de los mercados étnicos, pero es fácil de hacer en casa y hay muchas variaciones posibles para que pueda experimentar y encontrar su mezcla personalizada perfecta.
La dukkah típica contiene algunos ingredientes comunes, como nueces (generalmente avellanas, pero se pueden usar otras nueces), semillas de sésamo, cilantro y comino junto con sal y pimienta. A partir de ahí, puede agregar su propio giro con cosas como menta, tomillo seco o pimientos para calentar.
Puede usar dukkah como corteza para carne, pollo o pescado, como salsa para pan de pita y aceite de oliva o como condimento para vegetales. Me encanta asar zanahorias (compra las que tienen las tapas verdes todavía encendidas porque son más frescas y más dulces) con aceite de oliva y luego rellenarlas con dukkah y un poco de queso fuerte. Hace que un acompañamiento vegetal común sea algo extra especial.
Lo que necesitarás
- 1 libra de zanahorias, peladas y rebanadas por la mitad verticalmente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 taza desmenuzada
- queso feta
- 1/4 taza de dukkah (sigue la receta)
- Para la Dukkah:
- 1/4 taza de avellanas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de sal, o al gusto
Como hacerlo
Para hacer la dukkah, agregue las avellanas a una sartén seca o de hierro fundido y una tostada durante 1 a 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Mueva las avellanas a un plato y agregue las semillas de sésamo, semillas de cilantro y semillas de comino a la sartén. Tueste por otros 1 a 2 minutos y retírelo de la sartén. También puede hacer esto en un horno precalentado de 350 grados al esparcir las nueces y semillas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y asar por unos 2 minutos.
Agregue las avellanas tostadas, semillas de sésamo, semillas de cilantro y semillas de comino a un procesador de alimentos y pulse durante 2-4 minutos. Desea que los ingredientes se descompongan en pedazos muy pequeños pero no se conviertan en una pasta. También puedes hacer esto a mano en un mortero.
Almacenar en un recipiente hermético.
Cuando esté listo para hacer el plato, precaliente el horno a 400 grados. Pelar las zanahorias y cortar a la mitad longitudinalmente. Mezcle el aceite de oliva y coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino. Asar durante aproximadamente 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
Coloque en un plato para servir y cubra con el queso feta desmenuzado y el dukka. Sirve caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 207 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 315 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 5 g |