Esta receta de costillas principales es algo diferente de la técnica estándar de costillas principales, en la cual la carne se tuesta a una temperatura alta inicialmente, y luego se termina a una temperatura más baja.
En cambio, con este método lo tostamos lentamente en un horno a 200 ° F hasta que sea medio raro, lo dejamos reposar brevemente y, a continuación, lo doramos a temperatura muy alta justo antes de servirlo. Además de producir una primera costilla perfectamente rosada y jugosa, este método tiene la ventaja adicional de permitirle servir el asado directamente del horno, en lugar de dejarlo reposar durante media hora o más en el método estándar.
Esta técnica funcionará para una costilla de ternera sin hueso o deshuesada de entre 4 y 10 libras. Para una costilla sin hueso, figura dos porciones por costilla, mientras que un asado sin hueso rendirá dos porciones por libra.
Lo que necesitarás
- 1 asado de costilla de ternera sin hueso o con hueso, cortado y atado
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- La noche antes de ir a cocinar, desenvuelva el asado y deje que la carne se asiente en una sartén con una rejilla, descubierta, en el refrigerador. Exponerlo al aire ayuda a secar la superficie, lo que a su vez hace que sea más fácil obtener una hermosa corteza marrón cuando la abrasas al final.
- Tres horas antes de asarlo, saque la costilla de la nevera y déjela reposar a temperatura ambiente.
- Finalmente, 30 minutos antes de comenzar a tostar, precaliente su horno a 200 F.
- Sazone la carne generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Para una costilla deshuesada, coloque el asado en una bandeja para asar con una rejilla, boca arriba. Para un asado sin hueso, simplemente coloque la carne con el hueso hacia abajo directamente en la bandeja de asar. Inserte un termómetro de carne o un termómetro de sonda digital en la parte más profunda de la carne, teniendo cuidado de no golpear el hueso. Si está usando un termómetro de sonda digital, configúrelo para alertarlo cuando la carne llegue a 128 F (vea la nota a continuación).
- Cuando el horno esté caliente, transfiera la carne asada al horno y tueste hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 128 ° F, lo que será de dos y media a cinco horas, dependiendo del tamaño de su asado.
- Cuando la temperatura llegue a 128 F, saque la carne del horno y transfiérala a una tabla para cortar y cúbrala con papel de aluminio. Deja el termómetro adentro! Una tabla de cortar con un foso a su alrededor ayudará a capturar los jugos, que debe guardar para hacer au jus . Esto es una tarea perfecta mientras la carne está en reposo. (O pruebe esta cremosa salsa de rábano picante ).
- Tan pronto como haya cubierto el asado con papel de aluminio, encienda su horno hasta 500 F.
- Debido a que tostamos la costilla a 200 ° F, no habrá mucha cocción remanente y no es necesario que descanse por mucho tiempo. Una vez que saques el asado del horno, la temperatura debería subir a 130 F, lo que es medio-raro perfecto, y en 20 minutos más o menos volverá a caer a 120 F.
- En ese momento, su horno habrá alcanzado completamente 500 F. Ahora, vuelva a poner la carne en el horno y deje que se asa a fuego súper alto durante 6 a 10 minutos o hasta que tenga una costra marrón encantadora en el exterior. Luego sácalo, esculpirlo y servirlo de inmediato.
Nota: Para costillas de costillas medianas y raras, queremos sacar el asado del horno a 128 F, y continuará cocinando hasta que llegue a 130 F. Si prefiere una costilla de primera calidad, sáquela a 135 F con un la temperatura objetivo es de alrededor de 140 F. De cualquier forma, aún querrás descansar la harina hasta que vuelva a bajar a 120 F antes de volver a ponerla en el horno para dorar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 8 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 40 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |