En turco, este plato se llama 'el Sultán le gustó' o 'Hunkar Beğendi' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), y por una buena razón. ¿Te imaginas algo más delicioso que un suculento estofado de carne de res derretido servido sobre una mezcla caliente y cremosa de berenjena y queso añejado?
Este clásico plato principal turco es uno de los aspectos más destacados de la cocina turca y un gran ejemplo de los tipos de alimentos que se sirven en las cocinas del palacio otomano.
Te sorprenderá lo fácil que es preparar este plato, especialmente si ya tienes berenjena asada a la mano. Hunkar Beğendi es otro gran ejemplo de cómo los cocineros turcos usan ingredientes muy simples para crear platos deliciosos y exóticos.
Nos gusta servir este plato por compañía o en ocasiones especiales cuando queremos causar una gran impresión. Se ve adorable en un plato de servir decorativo.
Además, no tiene que apegarse a un menú totalmente turco para servir este plato. También va muy bien con guarniciones más familiares como espárragos al vapor y patatas nuevas y elegantes .
Pruebe la carne de res y el estofado de tomate con puré de berenjena caliente la próxima vez que planee servir un estofado de ternera clásico y sorprenda a su familia y a sus invitados.
Lo que necesitarás
- 1 libra de carne de res (750 gramos), u otro corte adecuado para guisar, cortado en cubos
- 4 tazas
- berenjena asada al fuego o berenjena asada enlatada
- 1 cebolla rallada
- 1 tomate rallado
- 1 cucharadita sal
- ½ cucharadita pimienta
- ½ cucharadita azúcar
- 3 cucharadas redondas mantequilla
- 2 cucharadas colmadas harina
- 3 a 4 tazas de leche
- 1/3 taza rallada, envejecida
- Queso kaşar turco (kah-SHAR ') , o queso italiano Romano rallado
- 1 cucharadita sal
- pimienta blanca recién molida al gusto
Como hacerlo
- Primero, exprime el líquido extra de la cebolla rallada y colócalo en una olla tapada junto con la carne y los tomates rallados. Agregue la sal, la pimienta y el azúcar. Revuelva los ingredientes hasta que se combinen.
- Comience la mezcla a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cúbralo. Deje que la carne hierva a fuego lento muy lentamente, revolviendo ocasionalmente hasta que esté muy tierna y el tomate y la cebolla se reducen a una salsa espesa. Por lo general, alrededor de 1 hora.
- Mientras la carne se cocina, prepare el puré de berenjena. Si está usando berenjena fresca, lea las berenjenas asadas al fuego para aprender cómo asarlas y extraer la carne.
- Si usa berenjena envasada, drene el contenido en un colador de alambre fino y enjuague con un poco de agua. Presione la carne de berenjena en el colador para eliminar el líquido extra.
- Derrita la mantequilla en una sartén o sartén grande y poco profunda. Agregue la harina y revuelva por un minuto o dos sin permitir que la harina se queme. Agregue la leche y revuelva con un batidor de alambre para formar una bechamel suave.
- Agregue la sal, la pimienta y el ajo opcional y continúe revolviendo con el batidor a fuego lento. No permita que la mezcla hierva. Por último, agregue la berenjena y el queso y continúe revolviendo hasta que tenga una mezcla suave sin grandes pedazos de berenjena.
- Coloque la calefacción en la posición más baja posible, cubra la sartén y deje que burbujee suavemente durante unos 5 minutos. Cuando su puré de berenjena esté listo, dele un revuelo final. Luego cubra generosamente la parte inferior de la bandeja con el puré caliente.
- Finalmente, coloque el estofado de ternera caliente encima del puré en el centro del plato, dejando un anillo de puré alrededor de la carne. Adorne con ramitas de romero fresco justo antes de servir.