Buta-no-kakuni es un plato japonés clásico de barriga de cerdo estofado que se cocina lentamente hasta que la carne esté tierna, jugosa y llena de umami. Se hierve a fuego lento con los sabores tradicionales japoneses que incluyen salsa de soja , mirin, sake y azúcar, con un toque de jengibre y cebollín.
El vientre de cerdo es el corte donde se origina el tocino y es bastante pesado en grasa. Pero el tiempo prolongado en que se cocina a fuego lento esta panceta de puerco estofada al estilo japonés con jengibre y cebolleta reduce la grasa en el plato terminado. A continuación, la carne de cerdo se hierve a fuego lento nuevamente en una olla de agua fresca e ingredientes de salsa para sazonarla.
Prueba Buta-no-kakuni en japonés, y es posible que te sorprenda gratamente cómo un pequeño trozo de tierno estofado de cerdo enciende la mesa como aperitivo o guarnición. Una pieza pequeña también es una maravillosa adición al día siguiente en un almuerzo bento japonés .
Equipo especial: Necesitará una tapa abatible de estilo japonés o una lámina de aluminio cortada en forma de la olla grande utilizada para cocer el cerdo.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de costilla de cerdo (sin hueso)
- 1/2 cucharada de aceite de canola (para chamuscar cerdo)
- Raíz de jengibre de 2 pulgadas (fresca, pelada y finamente cortada)
- 1 cebolla verde (negi, cortada en pedazos de 2 a 3 pulgadas de largo)
- 2 tazas de agua (para salsa)
- 1/2 taza de sake de cocina
- 1/3 taza
- mirin
- 1/4 taza de azúcar (blanco granulado)
- 1/3 taza de salsa de soja
Como hacerlo
- En una sartén grande, caliente una pequeña cantidad de aceite de canola a fuego medio. Escudriña la carne de cerdo durante unos minutos en ambos lados para ayudar a eliminar parte de la grasa. Retire la carne de cerdo de la sartén y colóquela en toallas de papel para drenar.
- En una sartén grande, hierva suficiente agua para que la carne de cerdo quede sumergida bajo el agua. Agregue el cerdo, el jengibre en rodajas finas y las cebollas verdes picadas (negi). Cubra la olla y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento el cerdo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- Escurra la carne de cerdo y córtela en bloques de 1 1/2 pulgada de espesor.
- Luego, en una olla grande, agregue 2 tazas de agua, sake, azúcar, salsa de soya y mirin y lleve a ebullición a fuego medio.
- Agregue el cerdo cocinado en la olla con los ingredientes de la salsa y baje el fuego a bajo. Coloque una tapa sobre la carne de cerdo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y prácticamente desaparezca.
- Servir inmediatamente. Adorne con cebollas verdes adicionales, si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 471 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sodio | 1,352 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 48 g |