La salsa de soja se usa ampliamente en todo el este y sureste de Asia, desde shoyu japonés hasta keap manis en Indonesia. Sin embargo, los chinos inventaron esta salsa líquida que está hecha de soja fermentada y se usa con tanta frecuencia en la cocina asiática. Exploremos las cinco salsas de soja chinas más comunes, además de dos de las salsas de soja asiática más populares de fuera de China.
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Salsa de soja ligera (salsa de soja fina)
Steve West / Photodisc / Getty Images Utilizado en salsas salteadas , adobos , sopas e incluso en salsas para mojar, la salsa de soja liviana es el tipo más común utilizado en la cocina china. Es lo que la mayoría de los norteamericanos pensaría como salsa de soja "normal". Puedes usarlo siempre que una receta china requiera "salsa de soja" sin más aclaraciones.
Sin embargo, no dejes que el nombre te engañe. Mientras que la salsa de soja ligera es más delgada y tiene un color más claro que la salsa de soja oscura, también es más salada. Si el sodio es una preocupación, puede encontrar salsas de soya reducidas en sodio , como la salsa de soja ligera reducida de Lee Kum Kee. Descubrirá que estos reducen el nivel de sodio hasta en un 40 por ciento.
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Salsa de soja oscuraComo su nombre lo indica, la salsa de soja oscura es más oscura que la salsa de soja ligera . Tiene un sabor más rico y dulce, gracias a un mayor período de envejecimiento y la adición de caramelo y, a veces, melaza.
La salsa de soja oscura se usa para dar sabor y mejorar el color de un plato, por ejemplo, en platos rojos cocidos . Con frecuencia también encontrará que se combina con salsa de soja ligera en las recetas.
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Salsa de soja con sabor a champiñones
Esta es una salsa de soja oscura que a menudo está impregnada de setas de paja secas. Con menos frecuencia también puede encontrar este estilo hecho con hongos negros chinos secos.
La salsa de soja hongo se usa en lugar de la salsa de soja oscura para agregar un sabor terroso a los platos. Siéntase libre de usarlo como un sustituto en sus recetas favoritas que requieren salsa de soja oscura. Es particularmente útil en los famosos platos de cocina rojos como este pollo con salsa de soja y shiitakes . También hace un buen condimento de mesa.
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Salsa de soja espesaLas salsas gruesas de soja (también llamadas pasta de soya o mermelada de soja) son más dulces y tienen una consistencia más espesa que la salsa de soja oscura. Esto se debe a la adición de azúcar, más trigo en el proceso de fermentación y, a veces, un espesante de almidón utilizado para hacerlo.
Solo se necesita una pequeña cantidad para agregar sabor a los platos de arroz frito . Si no puede encontrar la salsa de soja espesa, es bastante fácil hacerse con salsa de soja ligera .
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Salsa de soja con sabor a camarones
Popular en el este de China, este estilo de salsa de soja se infunde con la salmuera de camarones secos (gambas secas). No es muy común, aunque es posible que pueda detectar una botella en su mercado local de alimentos asiáticos.
Puede que tampoco lo encuentres en muchas recetas. Sin embargo, se puede usar para reemplazar la salsa de soja liviana. Parece obvio, pero funciona particularmente bien en un salteado de marisco chino . Al igual que la salsa de soja con hongos, también es un buen condimento.
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Indonesio Kecap Manis
Ubicuo en la cocina indonesia, Kecap manis es una salsa de soja espesa y muy dulce. Está hecho con soja fermentada y una variedad de azúcar y especias, que incluyen azúcar de palma, anís estrellado y ajo.
Kecap manis se usa como condimento y también en la cocina, como el famoso plato de arroz frito indonesio nasi goreng . Al igual que la receta, la encontrarás utilizada a menudo también en la cocina holandesa porque Indonesia fue una vez una colonia holandesa.
Si recoges una botella de kecap manis, asegúrate de probar el plato de carne de cerdo babi ketjap y una clásica salsa satay holandesa .
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Tamari japonésUn subproducto de la fabricación de miso , tamari es más grueso que otras salsas de soja japonesas, todas las cuales se llaman shoyu . Tiene un rico color y sabor.
El tamari auténtico contiene muy poco o nada de trigo, por lo que es adecuado para dietas sin gluten. Durante la década de 1960, George Oshawa popularizó la dieta macrobiótica . Al mismo tiempo, introdujo una salsa de soja japonesa que sí contiene trigo a los EE. UU. Y que también recibió el nombre de tamari.
En la actualidad, se venden variedades de tamari que contienen trigo y libres de trigo. Cualquier persona con intolerancia al gluten debe leer las etiquetas de las botellas con mucho cuidado.