Brandade es un maravilloso plato de Marsella elaborado con bacalao salado reconstituido y mezclado con puré de papas sedoso para crear una salsa excelente y sabrosa perfecta para cualquier fiesta o reunión.
Aunque Brandade es una especialidad puramente francesa de bacalao en puré, existe cierto debate sobre la adición de patatas. Los tradicionalistas insisten en que el bacalao por sí solo es suficiente para crear la textura suave por la que el baño es famoso. Otros expertos en cocina francesa disfrutan de la dimensión agregada por las papas y la arrojan valientemente a la mezcla. Cualquiera que sea la versión, sin duda, este es un clásico de la cocina francesa del sur.
Nota de cocinero: Tenga cuidado de llevar el bacalao a fuego lento. Si el bacalao se cocina más feroz o incluso peor hervido, será duro e inútil para esta inmersión y una verdadera lástima.
Lo que necesitarás
- 8 oz de bacalao, enjuagado bien
- 2 papas para hornear grandes, peladas, hervidas y trituradas sin adiciones
- 1 taza de crema espesa
- 5 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 hoja de laurel
- ¼ cucharadita de tomillo molido
- 1/8 cucharadita de clavo de olor molido
- ¼ taza
- aceite de oliva virgen extra
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Remoje el bacalao en un recipiente grande de agua durante tres días, cambiando el agua dos veces al día.
- En una cacerola pequeña, lleve la crema, el ajo, la hoja de laurel, el tomillo y el clavo a fuego lento durante 6 a 8 minutos, hasta que el ajo esté tierno. Retire la hoja de laurel de la crema y deséchela. Procese la crema en una licuadora hasta que el ajo esté completamente puré.
- Escurra el bacalao por última vez y deseche el agua de remojo.
- En una cacerola aparte, cubra el bacalao con agua y cocine a fuego lento. Escurrir el bacalao y agregarlo, junto con la crema de ajo y puré de papas, a una batidora eléctrica equipada con una paleta. Mezcle a baja velocidad durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté bien combinada. Batir durante 30 segundos adicionales, agregando el aceite de oliva en una corriente lenta. No sobrepase esta mezcla o corre el riesgo de convertir la patata en pegamento.
- Finalmente, sazone con sal y pimienta; sirva en una baguette recién rebanada , masa fermentada o rustique de dolor.
¿Qué es Salt Cod?
Simplemente, el bacalao es un método de preservación utilizado para - lo adivinaste - cod. En muchas partes del mundo, el bacalao salado es una gran alternativa cuando no hay bacalao fresco, aunque de ninguna manera se asemeja al pescado fresco, una vez reconstituido con agua, es un plato delicioso.
El bacalao está empapado, literalmente en sal durante varios días, lo que absorbe toda la humedad del pescado. Se mantendrá durante varios meses. Antes de cocinar, el bacalao debe ser reconstituido sumergiéndolo en agua para eliminar la sal y lo poco que queda después agrega mucho al plato.
Brandade también se conoce como Bacalao en otras culturas.
Actualizado por Elaine Lemm
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 249 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sodio | 116 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |