Maridando el vino con pescado y marisco

Emparejar el vino con pescado o marisco puede ser desalentador. Sí, los vinos blancos son generalmente la elección correcta, pero ¿cuáles? Elija un blanco seco cuando necesite un vino con mucho cuerpo y exuberante y se sentirá decepcionado. ¿Y los mariscos con salsas pesadas, como la barbacoa o la salsa de tomate? ¿Usas el mismo vino con camarones a la parrilla que con langosta Thermidor ?

Puede ser confuso Aquí hay algunas reglas rápidas y algunos vinos preferidos para cuando sirve mariscos. No se preocupe si no puede obtener el vino exacto aquí. Estas son reglas generales, y como todos sabemos, las reglas están hechas para romperse.

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  Champagne, Prosecco, Cava

  El vino espumoso , ya sea de California, Francia, España o Italia, es perfecto para la comida frita. Mientras que las cervezas ligeras combinan bien con los mariscos fritos, la mayoría de los vinos pierden algo cuando los emparejas con tempura o con una espesa masa de cerveza . No ocurre lo mismo con el vino espumoso, cuyas burbujas cortan el peso de la comida frita como si los vinos estuvieran hechos para el plato. Estos vinos también combinan bien con el caviar. No me gusta el vino espumoso? Prueba un vinho verde portugués.

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  Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

  Estos son los aristócratas de los vinos de pescado blanco. Seco, austero y crujiente, chenin blanc y pinot grigio son los vinos a los que se puede recurrir cuando se sirve pescado blanco magro y cocido simplemente. Platija, fletán , walleye, pargo, almejas crudas, o ostras todos hacen bien con estos vinos. Alternativamente, puede utilizar estos vinos para cortar la grasa natural en algunos pescados, como el róbalo rayado , el bagre, la langosta o los mejillones. ¿Buscas algo fuera de lo común que se adapte a este estilo? Prueba con un vermentino italiano o un assyrtiko griego.

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  Chardonnay, Fumé Blanc, Viognier, Pinot Gris

  Este es el reino de los blancos más llenos. El Chardonnay de Oaky tiene mala reputación en estos días, pero es genial con el bajo rayado, el cangrejo , las ostras crudas e incluso la langosta. La teoría aquí es hacer coincidir un vino con cuerpo con un plato con cuerpo. Si tienes una sopa a base de caldo, el chardonnay funciona maravillosamente. Si tienes un pez que es un poco más grasoso, como el pescado azul o la caballa, prueba pinot gris o viognier, o un grillo italiano.

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  Marsanne, Roussane, Riesling, Gewurztraminer

  Estos son incluso blancos más completos que a menudo tienen un poco de dulzura persistente para ellos. Estos vinos son perfectos con mariscos asiáticos o cualquier cosa picante. Gewurztraminer es especialmente bueno con los mariscos vietnamitas zingy, y los aromas tropicales de Roussanne y Marsanne, que son varietales blancos del Rhone, se casan perfectamente con los sabores de Asia.

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  Albariño, Verdelho

  Estos varietales son de España y Portugal, pero se cultivan cada vez más en California. Algo en ellos hace que estos vinos sean absolutamente perfectos con almejas , mejillones y vieiras , así como cangrejos y langostas.

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  Dry Fino Sherry

  El fino fino seco es el vino perfecto con camarones simplemente cocidos. Período, final de la historia. Si come mucho cóctel de camarones , al vapor, a la parrilla o salteados, esta es la bebida para acompañarlo. Asegúrese de comprar verdadero jerez seco español, que es dolorosamente seco y ligeramente salado. Consejo: Este vino también se casa bien con almendras.

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  Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Garnacha

  Básicamente, esta es la categoría de vino tinto ligero. Hay pocos casos en los que desearía un gran tinto con mariscos, pero los tintos claros son bastante buenos para el salmón , el atún, el marlín, el pez espada, la caballa, el pescado azul y otros pescados grasos, carnosos y de gran sabor. Chianti , que es principalmente Sangiovese, con espagueti y salsa de almejas o pulpo guisado en salsa de tomate es maravilloso. Sin embargo, tenga cuidado: evite combinar los tintos con mariscos picantes, ya que probablemente obtendrá un desagradable sabor metálico.

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  Rosés y otros vinos Blush

  Los rosados españoles, franceses o de California son excelentes cuando la salsa de un platillo es más pesada de lo que pediría un blanco, pero no del todo para un rojo completo. Rosés puede sustituir a los blancos de cuerpo completo como chardonnay y fumé blanc. Considérelos al asar filetes de atún o pez espada . Rosé también es una buena opción con una sopa de marisco a base de tomate, como cioppino o zuppa da pesce .