Tempura es un estilo japonés de freír a fuego lento que utiliza una mezcla ligera y aceite muy caliente para producir una costra ligera y crujiente en cualquier cosa, desde verduras hasta camarones y trozos de pescado firme como el fletán, olfato entero, incluso las ostras.
Tempura se trata de preparación y velocidad, calor, luz y aire. Recuerda esto y triunfarás y harás mariscos fritos hermosos, crujientes, livianos y saludables, sí, saludables. Hecho correctamente, el aceite en la freidora permanece en la freidora, y usted obtiene solo una pizca de su comida.
Lo que necesitarás
- Marisco de 1 libra (en trozos, camarón entero o ostras son perfectos)
- 1 cuarto de aceite (vegetal)
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 taza de almidón de maíz
- 3/4 taza de arroz
- harina (o harina para todo uso)
- 1 yema de huevo grande
- 1 taza de agua con gas (helada)
Como hacerlo
- Coloque una toalla de papel debajo de una rejilla para colocar los mariscos fritos.
- Caliente el aceite a 370 F. a fuego medio-alto a medio en una freidora o en una olla profunda y pesada con un termómetro para freír a un lado.
- Sal el marisco y déjalo a un lado.
- Mezcle bicarbonato de sodio, sal, almidón de maíz y harina de arroz en un bol hasta que estén completamente incorporados.
- Cuando el aceite esté caliente, y no antes, mezcle la yema de huevo y el agua con gas, luego viértalo en el bol de ingredientes secos y mezcle bien.
- Vierta rápidamente los mariscos en la masa delgada, la consistencia debe ser como el helado derretido, sacúdalo un poco y déjelo caer en el aceite. Haga esto en lotes para que la temperatura del aceite no baje demasiado. No llenes el bote.
- Freír de 2 a 4 minutos, dependiendo del tamaño del marisco. Escucha. ¿Lo oyes rugiendo, estallando y chisporroteando? Bueno. Cuando escuche este sonido disminuir, retire el pescado de inmediato . No use piezas de mariscos demasiado grandes o no obtendrá una corteza etérea.
- Una vez que los mariscos estén fuera del aceite, colóquelo en el estante para drenarlo. Deje que el aceite vuelva a la temperatura y prepare rápidamente otro lote y colóquelo en el aceite.
- Si tiene más de 1 libra de pescado o marisco, haga dos tandas de la mezcla de tempura y agregue el líquido a los ingredientes sólidos en la segunda tanda solo cuando haya pasado por la primera libra de pescado; esto mantiene la pasta gaseosa y el resultado final claro y crujiente.
- Sirva inmediatamente con una cerveza fría, limonada o vino espumoso. Las salsas para mojar también son excelentes acompañamientos, pero para una tempura realmente buena, solo necesitas un toque de limón o lima.