Principios del tomillo
El tomillo (pronunciado "tiempo") es una hierba culinaria fragante, de hojas pequeñas, de tallo leñoso, que se usa con frecuencia en las cocinas francesa mediterránea, italiana y provenzal. Se combina bien con el cordero, las aves de corral y los tomates, y se usa a menudo en sopas, guisos, caldos y salsas.
Otras hierbas con las que el tomillo puede combinarse con éxito incluyen el romero, la mejorana, el perejil, el orégano y la hoja de laurel.
Variedades de tomillo
Si bien hay muchas variedades de tomillo, los dos tipos que se utilizan principalmente en la cocina son el tomillo común y el tomillo limón .
Ambos tienen sabores dulces, ligeramente pungentes y son altamente aromáticos. El tomillo de limón tiene un poco más de sabor cítrico.
Tomillo Usos
El tomillo es un componente principal de Herbes de Provence , una mezcla que también incluye mejorana, romero, ajedrea, flores de lavanda y otras hierbas secas. El tomillo también se incluye típicamente en el bouquet garni tradicional, un paquete de hierbas y compuestos aromáticos que se usan para preparar salsas y acciones . En su forma seca, el tomillo también es un componente del sachet d'écices básico, que también se usa para agregar sabor y aroma a las cepas.
Cocinar con tomillo
Se pueden usar ramitas enteras de tomillo fresco para asar carnes y aves o vegetales, pero debido a sus tallos resistentes y leñosos, las ramitas se deben quitar antes de servir.
Las hojas diminutas se quitan fácilmente de los tallos tirando de los tallos a través de los dedos de arriba a abajo, contra la dirección de los tallos. Seis ramitas promedio rendirán aproximadamente una cucharada de hojas.
Si solo se usan las hojas, se les puede dar una tajada rápida o simplemente agregarlas a la receta entera. Las hojas también se pueden triturar ligeramente antes de agregarlas, lo que libera los aceites volátiles y sabrosos.
Almacenamiento de tomillo
El tomillo fresco debe mantenerse refrigerado, donde se mantendrá durante aproximadamente una semana. También se puede congelar en una bandeja para hornear y luego guardar en bolsas de cremallera en el congelador por hasta seis meses.
En su forma seca, el tomillo se mantendrá durante unos seis meses en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. El tomillo retiene gran parte de su sabor cuando se seca. Al sustituir seco por fresco, use un tercio de tomillo seco como lo haría con fresco. Entonces, si una receta requiere 1 cucharada de hojas frescas de tomillo, usaría 1 cucharadita de tomillo seco.