Herbes de provence es una mezcla de hierbas secas como la albahaca, la mejorana y el estragón, pero es la lavanda seca lo que le da a esta mezcla de hierbas veraniegas su magia inesperada.
Hay muchas combinaciones de hierbas (también hay especias en la mezcla) que pueden formar herbes de provence, y entonces la pregunta es, ¿cuáles son absolutamente esenciales?
Tengo una jarra en la despensa, y contiene albahaca, hinojo, mejorana, perejil, romero, lavanda, estragón y tomillo.
Otras recetas incluyen (u omiten) salsas, perifollo, salvia, orégano y menta.
Todos son muy amables, y personalmente creo que la casa de la moneda es algo importante. Y también lo es la lavanda. De hecho, puede tomar casi cualquier combinación de hierbas secas, mezclar algunas flores secas de lavanda y llamarla herbes de provence.
De hecho, eso es más o menos lo que hicieron los provenzales: utilizaron todas las hierbas que pudieron tener en sus manos en verano, que resultaron ser las hierbas que crecieron en la Provenza, y ¡voilá! ¡Hierbas de Provenza!
De manera realista, es posible que no puedas recolectar los 11 ingredientes a continuación, pero está bien. Simplemente no dejes fuera las flores de lavanda, o las semillas de hinojo , o la ajedrea, la albahaca o el tomillo. O la menta.
De hecho, al pensarlo bien, no está claro en qué situación tendrá acceso a nueve hierbas, una especia y flores secas de lavanda, pero NO tendrá acceso a una tienda donde pueda comprar un frasco de herbes de provence. Por lo tanto, esta receta es más informativa que cualquier otra cosa, y la principal información que con suerte se llevará es que si tiene albahaca seca, mejorana seca y flores secas de lavanda, puede hacer herbes de provence. No estás, en otras palabras, secuenciando ADN. Solo estás cocinando.
Dicho esto, no dejes fuera la lavanda. O el hinojo
Una cosa que me gustaría hacer es tomar una pechuga de pollo sin piel, cubrirla con aceite de oliva y espolvorear ambos lados con sal kosher y h de P. Dejar macerar durante una hora más o menos, luego asar a la parrilla. Eso es. O bien, sazone los muslos de pollo de la misma manera, luego cocine con vino blanco, tomates y chalotas a la mitad.
Ver también: Prueba: ¿es una hierba o una especia?
Lo que necesitarás
- 4 cucharadas de tomillo
- 3 cucharadas de mejorana
- 3 cucharadas de ajedrea sabrosa
- 2 cucharadas de romero
- 1 cucharada de estragón
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de menta
- 1 cucharadita de perifollo
- 1 cucharadita de menta
- 1 cucharadita de lavanda
Como hacerlo
Combina todos los ingredientes. Almacenar en un recipiente hermético.