Esta deliciosa y crujiente pepita quebradiza es una excelente alternativa a la versión clásica de maní. Las semillas de calabaza asadas cascadas, o "pepitas", la convierten en una excelente opción para los obsequios y obsequios navideños. También puedes usar semillas de calabaza crudas o usar las semillas de calabaza asadas sin pelar de la calabaza de Halloween. El caramelo en la foto fue hecho con semillas de calabaza con cáscara salada y asadas.
Le recomiendo que use un termómetro de caramelo confiable para esta receta para asegurarse de que el almíbar sea la temperatura adecuada para el dulce. Vea cómo probar un termómetro para dulces debajo de las instrucciones de la receta. Si no tiene un termómetro para dulces, cocínelo hasta la etapa de crack duro .
Lo que necesitarás
- 1 1/2 a 2 tazas de pepitas (semillas de calabaza asadas o crudas)
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 3/4 taza de agua
- 3/4 taza de jarabe de maíz (blanco o liviano)
- 1 1/2 tazas de azúcar (granulada)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
Como hacerlo
- Manteque generosamente una bandeja para hornear con borde o coloque una alfombra grande de silicona para hornear.
- Mida las semillas de calabaza y viértalas en un tazón pequeño; dejar de lado.
- Combine la vainilla y el bicarbonato de sodio en una taza pequeña o un plato y reserve.
- Combina el agua, el jarabe, el azúcar y la sal en una cacerola mediana profunda. Coloque el termómetro de caramelo, por lo que está en la mezcla, pero tenga cuidado de que no toque el fondo de la sartén. Cocine la mezcla de azúcar a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla alcance los 285 F a 290 F en el termómetro de caramelos.
- Agregue las semillas de calabaza (la temperatura bajará temporalmente) y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance 300 F (etapa de crack duro).
- Retire inmediatamente la mezcla del fuego y agregue el bicarbonato de sodio y la mezcla de vainilla junto con la mantequilla.
- Vierta la mezcla de caramelo en la bandeja de hornear con mantequilla o en la estera de silicona para hornear. Estire o extienda suavemente con una espátula de silicona si es necesario. El caramelo se endurecerá y fraguará en unos 10 a 20 minutos.
- Rompe el quebradizo en pedazos más pequeños.
- Guarde la semilla de calabaza quebradiza a temperatura ambiente en un recipiente hermético separado por trozos de papel pergamino o papel encerado. El quebradizo se mantendrá por alrededor de 2 a 4 semanas.
Cómo probar un termómetro de caramelo para la precisión
- Para probar un termómetro de caramelo, colóquelo en una fuente de agua. Llevar el agua a un punto de ebullición completo. Después de 10 minutos a punto de ebullición, el termómetro debe indicar 212 F (dependiendo de la altitud), el punto de ebullición del agua ( verifique aquí la temperatura del punto de ebullición a diferentes altitudes ).
- Si su termómetro no es preciso, ajuste la receta en consecuencia. Por ejemplo, si el termómetro indica 214 F, agregue 2 grados a la temperatura de la receta. Si dice 210 F, resta 2 grados.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 241 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 109 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |