El vino y la cerveza son las bebidas más comunes con las que se combina el queso. Pero, ¿y el queso y los cócteles?
Aunque es poco ortodoxo, no hay ninguna razón por la cual el queso y los cócteles no puedan combinarse. Al combinar el queso y los cócteles, es importante considerar tanto el licor como los sabores que se le agregan.
Para algunas sugerencias de cócteles y quesos, hablamos con el mixólogo Jason Ferris y Fromager Dan Utano en Bar Artisanal (ahora cerrado) en Nueva York.
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Mozzarella y Burrata
THEPALMER / E + / Getty Images La mozzarella y la burrata son quesos italianos suaves y cremosos que se sirven con tomate y albahaca. Entonces, ¿por qué no transferir estos sabores a tu cóctel? El mixólogo Jason Ferris sugiere hacer un cóctel que imita una ensalada caprese. Pruebe el vodka infusionado con pimienta mezclado con albahaca y cubierto con jugo de tomate.
Los cócteles Bloody Mary también combinan muy bien con estos quesos.
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Queso de cabra Valencay
Emparejamiento de ginebra con queso de cabra. Mario Gutierrez / Getty Images El queso de cabra Valencay, suave y cremoso, típicamente tiene sabores picantes y a limón, así como algunos sabores herbales y herbáceos. "La calidad perfumada y a base de hierbas de la ginebra se combina con la herbácea del queso de cabra", dice el mixólogo Jason Ferris.
Fromager Dan Utano frecuentemente combina queso fresco de cabra con fruta y recomienda agregar un componente afrutado al cóctel de ginebra. Durante los meses de verano, Artisanal combina Valencay y otro queso fresco de cabra, Coupole (hecho por Vermont Butter & Cheese), con un cóctel de ginebra mezclado con puré de moras, tomillo fresco y jugo de limón y cubierto con vino espumoso.
Otros cócteles para probar con queso de cabra incluyen Black Martini , American Collins y Red, White.y Sapphire .
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Brillat Savarin
Los cócteles de ron combinan bien con el queso Brillat Savarin. Gustavo Ramierz / Getty Images Brillat-Savarin es un queso de crema triple con sabores de mantequilla batida y crema. Para contrastar esta riqueza, Fromager Dan Utano sugiere fruta ligeramente agria, como las cerezas. El sabor salado del queso de crema triple también combina bien con un licor suave y ligeramente dulce como el ron. En Artisanal, Brillat Savarin se combina con un cóctel de rones claros y oscuros, puré de cereza roja, vainilla, sirope simple y refresco de club.
Otros cócteles para probar con queso crema triple incluyen el Zombie
Y Sueño Americano .
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queso Cheddar
Scotch combina bien con cheddar. Emilija Manevska / Getty Images El queso envejecido como el queso cheddar a menudo adquiere cualidades terrosas e incluso ligeramente ahumadas. Los sabores de Scotch son una combinación perfecta. Artisanal sirve Montgomery Cheddar con un cóctel escocés hecho con vermut dulce y jarabe simple infundido con té ahumado Lapsang Souchong.
Artisanal también recomienda emparejar un gouda añejo con whisky escocés. Esto se debe a que la dulzura del gouda puede ser un buen contraste con las características ahumadas del whisky escocés. El cóctel Rob Roy también combina bien.
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Azeitao
Margaritas van muy bien con Azeitao. Danita Delimont / Getty Images Azeitao es un queso español elaborado con leche de oveja. Cuando se elabora Azeitao, las cuajadas se espesan usando cuajo natural del cardo cardo. El cardo transmite un sabor a nuez y ligeramente amargo a este queso con sabor fuerte y terroso. Los sabores fuertes y funky que se encuentran en Azeito y en algunos quesos de corteza lavada como Langre pueden ser difíciles de combinar con las bebidas. Artisanal elige contrastar a Azeitao con lo que el mixólogo Jason Ferris llama un sabor "audaz y ácido". La acidez proviene tanto del alcohol, el tequila y el mezclador, el ruibarbo. Los bordes artesanales de su margarita de ruibarbo con azúcar, que ayuda a suavizar todos los sabores fuertes en este maridaje inusual.
Azeito también combina bien con el cóctel Paloma .