¿Qué pasó con el requesón?

El queso cottage tuvo su apogeo en los Estados Unidos, pero por todas las razones equivocadas. Se promocionó como un sustituto de la carne (alta en proteínas, pero menos costosa) y como alimento dietético (cremoso pero bajo en grasa). Desde finales de la década de 1970, la falta de comercialización y la falta de marcas de requesón de alta calidad han hecho que el requesón sea uno de los artículos menos populares en el sector lácteo. Pero si te sientes nostálgico, tal vez es hora de volver a visitar el queso cottage.

Cómo se elabora el requesón

El requesón es un queso fresco hecho de cuajada de queso que se enjuaga en agua y luego se mezcla con crema, leche o leche descremada. Las cuajadas, que pueden ser grandes o pequeñas, son los grumos en el requesón.

Algunos tipos de requesón se elaboran con cuajo para acelerar el proceso de espesamiento de la leche y convertirla en cuajada. Otros agregan cultivos a la leche, un proceso más lento que produce un queso más tangible. Este queso cottage cultivado también se llama requesón "clabbered".

Una vez que se forman las cuajadas, se cortan, se calientan, se drenan del suero (líquido) y luego se enjuagan con agua. El enjuague de la cuajada elimina cualquier suero persistente y ayuda a la cuajada a retener la humedad. La cuajada se mezcla con sal y algo para hacer que el queso cottage cremoso, como la crema, la leche entera, la crema fresca o la leche descremada.

Muchas marcas de requesón que se venden en las tiendas de abarrotes contienen gomas o carragenina para estabilizarla y espesarla.

El requesón con espesantes añadidos puede tener una textura pegajosa o viscosa. Los requesones caseros y los quesos artesanales elaborados por los queseros no contienen gomas ni carragenanos.

El requesón es muy similar a otros tipos de queso fresco, como el paneer, el queso puchero y el queso de los granjeros .

Recetas de requesón caseras

Hay varias maneras diferentes de hacer queso cottage.

Algunos métodos toman menos de 30 minutos, otros tardan días. ¿Por qué hacerlo tú mismo? El requesón casero tiene una textura más rica y un sabor más cremoso y tántrico.

Cocinar con Recetas de requesón

El queso cottage se derrite y desaparece completamente en lo que sea que estés cocinando, convirtiéndolo en un "ingrediente secreto" en algunos platos de pasta, recetas de pan y otros productos horneados. El requesón se agrega para dar a los alimentos una textura cremosa y / o húmeda.