Cómo encontrar y utilizar trufas blancas raras en aceite de oliva
Las trufas blancas son hongos muy apreciados por su sabor único. Son raros y caros, por lo que los cocineros y cocineros que disfrutan de su misteriosa terrenal a menudo recurren al aceite de trufa para impartir platos con el sabor y el aroma que desean.
Escoger un buen aceite de trufa blanca puede ser complicado. Las botellas pequeñas pueden exigir un alto precio, pero gastar mucho no es garantía de que obtendrá un aceite de trufa de alta calidad.
De hecho, la mayoría de los aceites de trufa tienen un sabor sintético, con sustancias químicas como 2,4-ditiapentano, una replicación sintetizada en laboratorio de solo uno de los cientos de compuestos aromáticos que otorgan a las trufas su aroma y sabor escurridizos. Para algunos, esa es razón suficiente para evitar el aceite de trufa por completo. Pero si ya disfruta del aceite de trufa, o tiene curiosidad y desea probarlo, aquí hay algunas fuentes de compra y consejos para usarlo.
Consejos para comprar y usar aceite de trufa blanca
Si la etiqueta incluye "aroma de trufa", "esencia", "sabor" o algo similar, es muy probable que el aceite tenga un sabor sintético. Es probable que los trocitos de trufa seca en estas botellas no muestren sabor. Tenga en cuenta que los aceites con sabor sintético carecen del matiz de trufas frescas reales. Eso no quiere decir que no los disfrute, pero si ha probado el verdadero, puede encontrarlos decepcionantes.
- Algunos sostienen que el aceite de oliva virgen extra tiene un sabor demasiado fuerte como para hacer un buen aceite de trufa. Algunos fabricantes usan un aceite robusto para enmascarar los aromas sintéticos que emplean. Pero recuerde que los aceites de oliva virgen extra pueden tener tremendas variaciones de sabor; un aceite de oliva virgen extra puede funcionar bien como una base de aceite de trufa.
Use aceite de trufa blanca muy poco. Un vertido liberal puede abrumar fácilmente un plato, especialmente si su aceite contiene aroma artificial.
Ahorre aceite de trufa para los platos de acabado, ya que los compuestos aromáticos son demasiado delicados para resistir la cocción.
Para un sabor óptimo, rocíe aceite de trufa sobre los platos que contienen grasa, como aceite de oliva, queso o crema.
Mantenga el aceite de trufa bien cerrado y guárdelo en un lugar fresco, seco y oscuro para evitar la degradación del sabor.
- En última instancia, es su paladar y nariz lo que cuenta al evaluar si un aceite de trufa es pésimo o delicioso. Puede tomar algunas compras experimentales antes de encontrar una que le guste. En el caso del aceite de trufa blanca, puede ser una perspectiva cara. Pero si está listo para la búsqueda, puede resultar extremadamente gratificante.
Dónde comprar aceite de trufa blanca
Aceite de trufa blanca D'Artagnan Aceite de oliva francés prensado puro, esencia de trufa blanca italiana. Hecho en Francia. Compre en línea en dartangnan.com. Precio: $ 24.99 / 8 onzas.
Aceite de oliva con aroma a Trufa blanca orgánica de Rosario Desarrollado por Rosario Safina, ex presidenta de Urbani USA y autora de Truffles: Ultimate Luxury, Everyday Pleasure . Hecho con suave aceite de oliva virgen extra orgánico, trufas blancas italianas orgánicas y sabor de trufa blanca italiana natural orgánica. Certified USDA Organic. Compra directamente de da Rosario, o prueba The Fr enchy Bee. Precio: $ 19.24 / 1.76 onzas.
Aceite de trufa blanca de Oregon El primer aceite de trufa producido completamente natural y sin productos químicos en los Estados Unidos. Hecho de trufas silvestres de Oregon y aceite de oliva mezclado. Creado por Jack Czarnecki, propietario de The Joel Palmer House y autor del A Cook's Book of Mushrooms, ganador del premio James Beard .
Compre en línea en oregontruffleoil.com. Precio: $ 30/5 onzas.
Sirviendo sugerencias
Pruebe el aceite de trufa blanca rociado con huevos, palomitas de maíz, quesos cremosos, pasta, ensaladas o platos de champiñones. Úselo para terminar la polenta o el risotto, o como un aceite de inmersión para pan caliente y crujiente.
Si no está seguro de cómo usarlo, pruebe Truffled Jarlsberg y Wild Mushroom Fondue .