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Elija su limoncillo fresco
Fotografía de Sally Williams / Elección del fotógrafo RF / Getty Images Puede encontrar limoncillo fresco en la mayoría de las tiendas de alimentos y supermercados asiáticos. Por lo general, se encuentra junto con otros productos frescos y a menudo se vende en paquetes de 2 o 3 tallos. Cuando compre limoncillo fresco: busque tallos que sean fragantes, bien formados y de un color verde limón en el tallo inferior (cerca del bulbo), y luego gire hacia un verde más verdadero en el extremo del tallo.
Evite comprar tallos que estén sueltos y desarmándose, así como los tallos que son marrones y crujientes o se están desmoronando. Estos son viejos y probablemente ya no sean fragantes ni nutritivos.
Consejo: Si no puede encontrar limoncillo con el producto fresco, consulte la sección del congelador. Debido a que la hierba de limón se congela bien, a menudo se vende en paquetes congelados de aproximadamente 6-8 tallos.
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Eliminar las hojas externas resistentes
Eliminando hojas externas. D.Schmidt La parte más suave y más carnosa de la hierba de limón, que es lo que desea usar en su cocina, se encuentra debajo de las duras hojas externas. Despegue estas capas con los dedos y deséchelas. Lo que descubrirás es un tallo de color amarillo pálido que es más suave y más fácil de cortar.
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Cortar la bombilla
Cortando la bombilla. D.Schmidt Use un cuchillo afilado de sierra para cortar la bombilla inferior. Si cortas aproximadamente 2 pulgadas desde el final, deberías poder quitar la bombilla completa, más un poco más. Descarte.
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Rebana el Limoncillo
Cortando el Limoncillo. D.Schmidt Ahora debería ser bastante fácil cortar el lemongrass. Comenzando desde el extremo inferior (donde estaba la bombilla), haga rodajas finas hasta 2/3 del tallo.
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Reserva de tallos superiores
Reservando el final del tallo para más tarde. D.Schmidt Deje de cortar cuando haya cortado dos tercios del tallo, o cuando ya no esté amarillo y "carnoso". En el extremo superior, el tallo será principalmente verde y leñoso, pero sigue siendo útil para cocinar sopas y currys. Reserve este extremo superior del tallo para su receta.
Haga lo mismo para los otros tallos, dependiendo de cuántos tallos o Tbsp. de limoncillo preparado la receta requiere. (También puede optar por preparar todos los tallos de una vez para usarlos más adelante).
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Refine el limoncillo
Procesando el limoncillo. D.Schmidt Debido a que el limoncillo es tan firme y fibroso, ayuda a procesar las rebanadas un poco más. Coloque la hierba de limón en un procesador de alimentos (o picadora) y procese bien en "alto", O golpee durante uno o dos minutos con un mortero.
(Nota: es posible usar las rodajas de hierba de limón tal como están, pero las rodajas más gruesas serán difíciles de comer; sus invitados terminarán escupiéndolas).
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Limoncillo refinado - Listo para ser utilizado
Limoncillo refinado que está listo para ser utilizado. D.Schmidt Su limoncillo ahora debería parecer más fino, casi como escamas de color verde amarillo. Ahora está listo para usar en recetas como el curry o las sopas (tenga en cuenta que el limoncillo todavía necesita cocinarse o hervirse durante al menos 5 minutos antes de que sea lo suficientemente suave como para ser comestible).
Use la hierba de limón inmediatamente, o guarde la hierba de limón al congelarla en un recipiente sellado en su congelador.
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Haz uso del tallo superior
Usando el tallo superior. D.Schmidt Con limoncillo, se desperdicia muy poco. Puede usar el tallo superior reservado para agregar aún más sabor y fragancia a las sopas y al curry. Simplemente haga varios cortes superficiales a lo largo del tallo con su cuchillo de sierra. Luego, sosteniendo el lemongrass en cada extremo, dóblelo suavemente varias veces para "magullarlo". Esto liberará la fragancia y el sabor. Ahora arroja el tallo en tu sopa o tu olla de curry.
Asegúrese de advertir a los huéspedes que el tallo no es comestible.
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¡Cocine con su limoncillo!
Kaktusfactory, Ninprapha Lippert / Getty Images Use su hierba de limón procesada para crear maravillosas sopas tailandesas, como esta sopa Tom Yum , además de curry y otros platos. Aquí hay algunas recetas más deliciosas de limoncillo para probar: