Cómo eliminar el exceso de sal del pescado salado y prepararlo para cocinar.
Hay dos formas principales de eliminar el exceso de sal del pescado salado . Como regla general, el objetivo nunca es eliminar por completo toda la sal del pescado; siempre debe quedar suficiente sal para que el pescado salado tenga algo de sabor. El proceso de eliminar el exceso de sal del pescado salado también lo rehidrata.
Todos los peces salados no son iguales, algunos son más salados que otros. Es importante probar el pescado salado después de la etapa inicial de remojo o ebullición para determinar si debes avanzar o no a otra etapa de desalificación del pescado.
Método n. ° 1
Coloque el pescado en un recipiente grande y vierta agua hirviendo sobre el pescado. El agua debe cubrir al pez. Cubra el recipiente y deje que el pescado salado se empape durante la noche . A la mañana siguiente, escurra el agua salada. Retire los huesos y la piel (si usa pescado salado sin hueso). Saca un trozo del pescado de la parte más carnosa del pescado y pruébalo. No pruebe la parte superior del pescado que ha estado expuesto directamente al agua caliente, pruebe la pieza interior, que es el mejor indicador, ya que le indicará cuánto penetró el agua caliente en la salinidad del pescado. Si sabe muy salado, agregue el pescado a una olla y vierta el agua caliente del grifo para cubrir el pescado. Establecer a fuego alto y llevar a ebullición. Deje que el pescado salado hierva durante 20 minutos; escurrir, y cuando se enfríe lo suficiente como para manejarlo, proceda con la receta según las instrucciones para cualquier plato que esté planeando hacer.
Método n. ° 2
Agregue el marisco a una olla de agua caliente del grifo.
Deje que el agua cubra los peces. Coloque a fuego alto y lleve a ebullición. Déjalo hervir por 25 minutos. Desagüe. Agregue un lote nuevo de agua caliente del grifo. Cortar una lima entera o limón en trozos y agregar a la olla y llevar a ebullición. Deje hervir por 20 minutos. Drene, y cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, elimine los huesos y la piel (si usa hueso); continúe con la receta según las instrucciones para cualquier plato que esté planeando hacer.