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Limpia la ostra
- Limpie la parte exterior de la ostra bajo el chorro de agua para eliminar cualquier grano o percebes sueltos. Frote el caparazón con los dedos o use un cepillo rígido si tiene uno para este propósito.
- Sostenga la ostra en una toalla o guante para horno con la bisagra (lado puntiagudo) hacia afuera. Esto protegerá su mano si se resbala la cuchilla de ostra.
- Con el lado plano de la ostra, inserte la punta de una cuchilla de ostras cerca de la bisagra. Solo necesita insertar el cuchillo aproximadamente 1/2 pulgada. 1.
- No use un cuchillo común para abrir ostras . Existe un riesgo demasiado grande de resbalarse y lesionarse gravemente.
- Un cuchillo de ostra es un cuchillo especial sin punta hecho para este propósito. Son baratos, también. Si vas a comprar ostras en el caparazón, gasta un par de dólares adicionales para el cuchillo adecuado.
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Deslice el cuchillo por el borde
- Sosteniendo la ostra con firmeza, deslice el cuchillo por el borde de la ostra hasta que llegue al otro lado de la bisagra.
- La ostra debe permanecer nivelada, para que no pierda el líquido en el interior.
- Mantenga el cuchillo insertado aproximadamente 1/2 pulgada con la punta apuntando ligeramente hacia arriba.
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Abra la tapa de la ostra
- Mantenga el nivel de la ostra y saque la cáscara con los dedos.
- Antes de separar las cáscaras por completo, utilice la cuchilla de ostras para separar cualquier músculo que aún se aferre al interior de la cáscara superior.
- Retire la cubierta superior.
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Limpie la ostra abierta
- Limpie con cuidado la arena que pueda haber en el interior de la ostra completamente abierta.
- Nunca lave una ostra después de que se haya abierto. Esto definitivamente afectará el sabor.
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Aflojar la ostra
- Use la navaja de ostras para separar el músculo debajo de la ostra de la capa inferior.
- Tenga cuidado de no derramar el líquido.
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Presentación de ostras
- Coloque las ostras abiertas en una cama de hielo picado o refrigere.
- Sirva con rodajas de limón o una salsa mignonette (1/2 taza de vinagre de vino tinto, 2 chalotes finamente picados, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida y 1/8 de cucharadita de sal).