Hervir y asar, asar a la parrilla y tostar cangrejos
Cangrejo dulce y fresco es el signo de diferentes estaciones en diferentes partes del país. Ya sea que esté cocinando cangrejos azules de verano en Maryland o cangrejos Dungeness de invierno en California, el cangrejo más dulce y tierno recién está cocinado. A menudo puedes comprar cangrejos cocidos y limpios, pero los cangrejos de mejor sabor son cangrejos que has cocinado tú mismo. Enfriando cangrejos después de cocinarlos no arruina el sabor, pero lo disminuye un poco.
La buena noticia es que cocinar cangrejos es muy fácil, solo pruebe una de estas recetas simples.
Cómo hervir cangrejos
La ebullición es la forma más común de cocinar cangrejos y un método favorito para todas las variedades.
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Asegúrate de salarlo lo suficiente para que sepa tan salado como el agua del océano. Algunas personas juran al agregar cerveza o vino blanco al agua. Agregue los condimentos que desee (Old Bay tiene sus admiradores, eso es seguro) y luego los cangrejos.
- Agregue los cangrejos lo más rápido posible el uno después del otro, de modo que cocinen durante la misma cantidad de tiempo. Haga que el agua vuelva a hervir y cocine hasta que los cangrejos comiencen a flotar. Dependiendo del tamaño de los cangrejos, esto ocurrirá en 10 a 15 minutos más o menos.
- Use tenazas para quitar los cangrejos y colóquelos hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos.
Cómo cocinar cangrejos al vapor
Al vapor los cangrejos, ya que los ayuda a aferrarse a sus propios jugos sabrosos y evita que se conviertan en agua, como puede suceder con la ebullición.
- Llevar a hervir una pulgada de agua con sal en una olla grande.
- Coloque los cangrejos en una canasta de vapor o inserte, o simplemente amontonados en la olla y deje que los cangrejos de fondo hiervan ligeramente y actúen como una plataforma para que los otros cangrejos cocinen al vapor.
- Cubra y cocine de 10 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de los cangrejos. Retire el vaporizador o saque los cangrejos de la olla con unas pinzas. Deje que se asienten hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos antes de limpiarlos y servirlos. Se me conoce por darles un enjuague bajo agua fría para acelerar el proceso.
Nunca limpios cangrejos antes? Vea Cómo limpiar cangrejos .
Cómo asar cangrejos
Debes limpiar los cangrejos antes de asarlos. Es más rápido hervirlas o hervirlas primero, de modo que estén medio cocidas y la parrilla las esté terminando y agregue un poco de sabor rico en fuego.
- Hierva o cocine al vapor los cangrejos como se describe anteriormente durante unos 5 minutos, déjelos enfriar y luego límpielos.
- Mezcle los cangrejos limpios (o mitades o cuartos según el tamaño) con un poco de aceite de oliva y tal vez un diente de ajo picado o dos, más romero picado o hojas de tomillo si lo desea.
- Colóquelos en una parrilla caliente hasta que estén cocidos y dorados, aproximadamente 4 minutos por lado. (¿Tiene cangrejos de caparazón blando? Vea cómo asarlos aquí ).
Cómo asar cangrejos
Debe comenzar con un horno caliente, así que precaliéntelo (al menos 450 F) lo primero.
- Al igual que con los cangrejos a la parrilla (arriba), debe hervirlos o hervirlos rápidamente y limpiarlos primero (a menos que sea así, usted es el tipo de persona que puede limpiar un cangrejo vivo).
- Mezcle los cangrejos limpios con un poco de aceite o mantequilla derretida, aromáticos o especias o hierbas que le gusten (la chalota picada o el ajo son deliciosos, pero también lo es una mezcla de jengibre picado y cebollas verdes).
- Coloque los cangrejos en una capa principalmente solitaria en una fuente para asar y cocine en un horno caliente (450 F o incluso 500 F) hasta que los cangrejos estén dorados y chisporroteando (y cocidos), aproximadamente 10 minutos.
Una vez que tenga algunos cangrejos cocidos, vea Cómo comer cangrejo como un profesional y obtenga ideas sobre Cómo servir el cangrejo agrietado .