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Cocinar cangrejos vivos y frescos
Los cangrejos vivos se envían sorprendentemente bien cuando se manejan adecuadamente y se mantienen en hielo, pero hay algo sobre la temporada local de cangrejo que no se puede superar ya sea el cangrejo Dungeness sacado del Océano Pacífico o los cangrejos azules de la bahía de Chesapeake.
No importa qué cangrejos tenga a mano, use esta guía para prepararlos para comer .
Los cangrejos mantenidos en hielo o en la nevera estarán aletargados, pero incluso ellos deberían responder a que los recojan o los muevan con un poco de movimiento en las piernas como mínimo. Si elige cangrejos de un tanque o enfriador, busque especímenes resistentes.
Querrás cocinar los cangrejos antes de limpiarlos. La ebullición es más común, pero los cangrejos humeantes salen de la olla con menos agua y más llenos de sus propios jugos malhumorados.
Para hervir : Ponga a hervir una olla grande de agua. Agregue suficiente sal para que sepa tan salado como el océano. Agregue las especias o hierbas que desee (Old Bay tiene muchos adeptos, por ejemplo, y es fácil hacer una versión casera también). Agregue los cangrejos y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de los cangrejos.
Para Steam : Llevar una pulgada de agua con sal a hervir en el fondo de una olla grande. Coloque una canasta de vapor en la olla y los cangrejos en la canasta o , si tiene muchos cangrejos, simplemente amontone. Cubra la olla y cocine a vapor hasta que los cangrejos estén cocidos, 10 minutos para los cangrejos azules pequeños y 15 para los más grandes. Dungeness y hasta 20 minutos para cangrejos aún más grandes.
Retire los cangrejos de la olla y déjelos reposar hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos. Puede enjuagarlos rápidamente con agua fría para mover las cosas. Otras personas usan guantes de látex para protegerse del calor de las conchas.
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Retire el delantal
El "delantal" en un cangrejo es un triángulo de concha en la parte inferior del cangrejo (en los machos es más pequeño, más angosto y más puntiagudo, en las hembras es más grande, más ancho y más redondeado). Retire la plataforma agarrando la punta hacia la parte delantera del cangrejo y sacándola.
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Eliminar Caparazón
Después de que haya quitado el delantal, verá un pequeño orificio entre el cuerpo y el caparazón superior, o caparazón, en la parte posterior del cangrejo. Sostenga el cuerpo con una mano y saque la capa superior agarrando la caparazón donde está ese pequeño orificio.
El líquido que saldrá se llama "mantequilla de cangrejo" (es la grasa de la parte posterior del cangrejo) y muchas personas lo guardan para usar en sopas o incluso como una salsa para el cangrejo. Si desea reservar la mantequilla de cangrejo, asegúrese de sostener el cangrejo boca abajo y tire del cuerpo hacia arriba y hacia afuera de la cubierta superior para que la cáscara recoja el líquido.
La mayoría de las personas descarta el caparazón, pero a algunas personas les gusta limpiar el caparazón y lo usan para servir ensalada de cangrejo.
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Eliminar branquias y mandíbulas
Una vez que el caparazón superior se haya ido, verás el interior del cangrejo. En la parte superior hay dos filas de branquias opacas y plumosas. Estos no son sabrosos. Simplemente sáquelos y deséchelos.
Las mandíbulas, en la parte delantera del cangrejo, deben ser removidas, simplemente abra las dos puntiagudas para separarlas del cangrejo y deséchelas.
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Rinse Crab Clean
Las partes restantes del cangrejo (además del caparazón) que no quieres comer son las agallas. En el mundo de la limpieza de animales, las tripas de cangrejo son bastante inocuas. Simplemente enjuáguelos con agua corriente fría.
Ahora tienes un cangrejo completamente limpio. Después de haber hecho uno o dos, van bastante rápido. Un cangrejo limpio está listo para servir, si tiene personas que recogen carne de cangrejo ellos mismos (puede ofrecer a los huéspedes alioli casero, junto con la mantequilla de cangrejo, para mojar), o listo para recoger si va a usar la carne de cangrejo en otro plato como pasteles de cangrejo o gumbo (ver Cómo servir al cangrejo para obtener ideas).
Los cangrejos más pequeños y limpios se pueden servir enteros, pero es mejor romper los cangrejos más grandes para que la gente trabaje o si va a recoger la carne de cangrejo antes de servirla. La mayoría de los cangrejos se pueden dividir a la mitad o en cuartos a mano. Use un cuchillo grande para cortar cangrejos más grandes o más duros (o para salvar sus manos).
Vea Cómo romper y recoger el cangrejo para más detalles.