Así que tienes una receta tradicional de Baklava en una mano y un paquete de pasta en filo en la otra. ¿Qué sigue? La mayoría de las veces, la masa filo preempaquetada está disponible congelada en lugar de fresca para una mejor conservación. Por lo general, se vende en hojas prefabricadas en cuadrados planos o rollos. Aunque la masa de filo congelada está más disponible en la mayoría de los supermercados más importantes, puedes encontrar filo fresco en algunas tiendas especializadas o supermercados internacionales, especialmente en aquellos que se especializan en comida de Oriente Medio o Grecia.
De cualquier manera, trabajar con las delicadas y delgadas hojas de pasta de filo puede ser complicado. A continuación se incluyen algunos consejos para trabajar con pasta filo para preparar sus recetas de postres favoritas de Oriente Medio .
Trabajando con masa de filo congelada
Si ha comprado masa de filo congelada para su receta, hay algunos pasos cruciales que debe seguir para asegurarse de que su masa trabaje con usted, y no en su contra, durante la preparación de su plato.
Tendrás que darte un tiempo para prepararte, ya que el phyllo congelado tarda aproximadamente 24 horas en descongelarse adecuadamente:
- No permita que se descongele demasiado rápido. El truco para descongelar la masa de phyllo es asegurarse de que no se descongele demasiado rápido. Cuando la masa está demasiado húmeda (generalmente debido a demasiada condensación en el proceso de descongelación), se vuelve pegajosa y las láminas delgadas se unirán, lo que en el mundo de phyllo es sinónimo de inutilizable.
- Descongelar a temperatura ambiente. Después de retirar el phyllo de su congelador, guárdelo en su embalaje original y colóquelo directamente en el refrigerador. Nunca se descongele a temperatura ambiente, ya que se descongelará demasiado rápido y acumulará demasiada humedad.
- No separar hasta que esté completamente descongelado. Si intenta separar las hojas cuando están demasiado frías, se agrietarán. Su mejor opción es mantenerlos en su empaque en el refrigerador por 24 horas. Este es tiempo suficiente y la temperatura correcta para garantizar hojas de phyllo utilizables.
Si encuentra que sus láminas de phyllo todavía se están agrietando o rompiendo, puede recortar la lámina para quitar la lágrima.
Si está en mitad de una receta y se encuentra con una lágrima, simplemente coloque otra hoja sobre la dañada. Una vez horneado, realmente no será notable. Una vez descongelado y listo para usar, debes moverte rápido, ya que la pasta filo se seca muy rápido.
Trabajando con Fresh Phyllo Dough
Si ha comprado filo fresco, por otro lado, ya está listo para comenzar. El filo fresco se puede guardar en el refrigerador hasta por dos semanas si se mantiene bien envuelto o en su embalaje original. La pasta Phyllo también se puede congelar (o volver a congelar en el caso del phyllo descongelado) durante 2 a 4 meses.