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Primero: Pat el artículo seco
Danilo Alfaro El procedimiento estándar de empanado es un proceso de tres pasos para cubrir los alimentos en un crujiente empanado antes de freírlos. Es un procedimiento básico que se usa todo el tiempo en las artes culinarias: todo, desde pollo frito hasta aros de cebolla, usa esta técnica.
El empanado ayuda a sellar la humedad al freír o freír en sartén. También proporciona un exterior crujiente y delicioso, y el color marrón dorado hace que la comida sea más atractiva. Si bien el procedimiento de empanado estándar se usa generalmente para los artículos que se fríen, los artículos empanadas también se pueden hornear.
El procedimiento estándar de empanado incluye tres pasos: dragado en harina, humedecimiento en huevo lavado (huevo batido más una cucharada o dos de agua o leche), luego cubriendo con crujientes migas de pan como Panko. Hacerlo de esta manera garantiza que el empanado en realidad se adhiera a la comida en lugar de caerse en el aceite caliente.
Para empezar, asegúrese de que el artículo que va a pan esté seco. Aquí vamos a hornear algunas croquetas de salmón , pero el procedimiento funcionará para chuletas de pollo, pescado, verduras o cualquier otro artículo que desee freír.
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Dragar el artículo en harina
Danilo Alfaro Averigua en qué dirección te sientes más cómodo trabajando, ya sea de derecha a izquierda o de izquierda a derecha. Y luego acomode sus tres platos en ese orden: primero la harina, luego el huevo y luego el pan rallado. Mi preferencia es de izquierda a derecha, pero cualquier cantidad de variables, incluida la configuración de su cocina, pueden hacer que prefiera lo contrario.
Con su mano izquierda (suponiendo que esté trabajando de izquierda a derecha), drague el artículo en harina y sacuda el exceso.
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Transferir al lavadero de huevos
Danilo Alfaro Su mano izquierda será su "mano seca", mientras que su mano derecha será su "mano húmeda". Entonces, cuando transfiera el artículo al plato de lavado de huevos, trate de no mojar la mano izquierda. De lo contrario, cuando vaya a dragar el siguiente artículo en harina, hará un gran desastre.
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Mezcle en migas de pan sazonado
Danilo Alfaro Ahora, cuando vaya a quitar el artículo del lavado de huevos, cambie de mano. Use su mano húmeda (su mano derecha) para sacar el artículo del colador de huevos, deje que el exceso de huevo gotee y luego transfiéralo al plato con las migas de pan. Mezcle en las migas de pan hasta que esté completamente cubierto. Ahora repita los pasos para todos los artículos que se empanen.
Me gusta sazonar el Panko con sal, así como hierbas y especias apropiadas para lo que sea que esté cocinando.
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Enfriar durante 15 minutos
Danilo Alfaro El enfriamiento ayuda a que el empanado realmente arraigue. Lo que sucede es que la harina se adhiere a la comida, y la pasta de huevo se adhiere a la harina. Finalmente, las migas de pan se adhieren al lavado de huevos.
Cuando hayas terminado, asegúrate de descartar cualquier resto de ingredientes de empanado, especialmente las migas de pan que han tenido huevos crudos en ellos.
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Freír en aceite caliente hasta dorado marrón
Danilo Alfaro Llene una sartén de fondo grueso con aceite suficiente como para llegar a la mitad del costado de la cosa que está friendo. Use aceite de cártamo u otro aceite de alta temperatura . Caliente el aceite hasta que algunas migas de pan chisporrotean cuando se vierten. Si su sartén es pequeña, freír en lotes en lugar de saturar la sartén.
Freír por un minuto o dos, hasta que estén doradas en la parte inferior. Luego voltea y repite. Escurrir en toallas de papel y servir. Mmm