Puntos de humo de aceite de cocina

Los aceites de cocina y las grasas reaccionan de manera diferente al calor, pero en general, cuanto más calientes se vuelven, más se descomponen y finalmente comienzan a fumar.

(Desplácese hacia abajo para ver la tabla de comparación de los puntos de humo de diferentes aceites y grasas).

Eso significa que ciertos aceites son mejores para cocinar a altas temperaturas, como saltear o freír , que otros. La temperatura a la cual un aceite dado comenzará a fumar se llama punto de humo .

Decir que un aceite tiene un alto punto de humo significa que puede calentarse a una temperatura relativamente alta antes de que comience a fumar.

¿Porque es esto importante? Por un lado, si cocina con aceite calentado más allá de su punto de humo, le dará un sabor quemado a su comida. Pero también, calentar demasiado el aceite más allá de su punto de humo podría provocar un incendio. Por lo tanto, es una buena idea saber qué tan caliente puede ir su aceite para que siempre esté usando el aceite adecuado para el trabajo.

Los aceites vegetales tienen los puntos de humo más altos

Como regla general, los aceites a base de vegetales tienen puntos de humo más altos que las grasas de origen animal como la mantequilla o la manteca de cerdo. Las principales excepciones son el acortamiento vegetal hidrogenado, que tiene un punto de humo más bajo que la mantequilla, y el aceite de oliva , que tiene un punto de humo aproximadamente igual al de la manteca de cerdo.

Aceites refinados y aceites de colores claros

Otro factor es el grado de refinamiento de un aceite dado. Cuanto más refinado es un aceite, mayor es el punto de humo.

Eso es porque el refinado elimina las impurezas que pueden causar que el aceite fume. Una simple regla empírica es que cuanto más claro es el color del aceite, mayor es su punto de humo.

Finalmente, es importante tener en cuenta que el punto de humo de cualquier aceite no permanece constante a lo largo del tiempo. Cuanto más tiempo exponga un aceite al calor, menor será su punto de humo.

Además, cuando fríe alimentos , pequeños trozos de masa o empanado caerán en el aceite, y estas partículas aceleran la descomposición del aceite, reduciendo aún más su punto de humo. Entonces, en general, el aceite más fresco tendrá un punto de humo más alto que el aceite con el que has estado cocinando por un tiempo.

A continuación se muestra una tabla que muestra los puntos de humo de varias de las grasas y aceites de cocina más comunes . En algunos casos, verá un rango de temperaturas en lugar de un solo punto de humo, debido a los diferentes grados de refinamiento entre numerosas marcas de aceites y otras variaciones.

Puntos de humo de grasas y aceites