Cuando fríe algo a fuego lento, ya sean aros de cebolla caseros, pescado o incluso pollo, ayuda a cubrirlo con una especie de empanadilla o rebozado, ya que ayuda a mantener un poco la humedad de la comida mientras forma un exterior crujiente y dorado. Cuando un almidón como el pan o la masa se dora, significa que los azúcares se han caramelizado, formando nuevos compuestos de sabor. En resumen, marrón dorado significa delicioso.
Puede ir con un empanado o una mezcla, y la elección correcta depende de si desea un recubrimiento más sustancial (es decir, crujiente) o uno que sea más liviano y crujiente. Para crujiente, vaya con un empanado, y ligero y crujiente, necesita un rebozado.
Hay una serie de formas de lograr una masa ligera y crujiente, y todo implica crear burbujas. A medida que se cocina, el agua en la comida produce vapor, que a su vez puede producir burbujas, y a algunas personas les gusta agregar un poco de levadura en polvo.
Por otro lado, las burbujas también pueden provenir del líquido, y puedes usar agua con gas, que es burbujeante, pero no muy sabrosa. De ahí la cerveza. Vivo en el noroeste del Pacífico, lo que significa que uso IPA, que después es lo que fluye de nuestros grifos en lugar de agua. Usted es libre de usar cualquier pilsner, lager, ale o stout que se ajuste a su fantasía.
Otro truco es usar harina de torta, que es más baja en gluten y por lo tanto produce una capa más ligera que la harina para todo uso . Hablo de la importancia de no trabajar en exceso los glútenes cuando se preparan elementos como panqueques y muffins, donde se desea que el producto final sea suave y tierno. Y resulta que la mezcla de cerveza no es diferente.
Por lo tanto, es fundamental que solo mezcle la harina en la mezcla de huevo y cerveza hasta que apenas se incorpore. Lo quieres suelto y lleno de bultos, al igual que, bueno, de todos modos, eso es lo que quieres. Y asegúrese de usar cerveza fría, porque el frío ayuda a inhibir el desarrollo del gluten.
Finalmente, vas a querer tener todo lo que está dentro de la mezcla todo listo, porque una vez que mezcles la masa, debes usarla de inmediato, para que la harina no absorba demasiado líquido, y también para maximizar el vértigo de la cerveza.
Para obtener los mejores resultados, draga el artículo que vas a freír ligeramente en harina antes de sumergirlo en la masa. El bateador se pegará al objeto mejor de esta manera.
La receta a continuación cubrirá 1-2 libras de cebollas.
Lo que necesitarás
- 1 huevo, golpeado
- 1 taza de cerveza fría
- 130 gramos de harina para pastel (aproximadamente 1 taza), más extra para dragado
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimentón
Como hacerlo
- Combina el huevo y la cerveza en un tazón grande.
- En un recipiente aparte, combine la harina, la sal y el pimentón.
- Agregue la harina a la mezcla de cerveza y golpee suavemente con un tenedor hasta que tenga una masa suelta y floja con muchos grumos. ¡No revuelva, mezcle ni mezcle! Una vez que la masa esté unida, draga y sumerge tus artículos de inmediato y agrégalos a tu aceite caliente.
Ver también: cómo freír alimentos de manera efectiva y segura
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 73 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 26 mg |
| Sodio | 260 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |