Comprar, preparar y cocinar Ackee
La mayoría de nosotros sabemos que, aunque pensamos en el tomate como vegetal, en realidad es una fruta. Es lo mismo con el ackee: técnicamente, es una fruta, pero se cocina y se usa como vegetal. De hecho, es la fruta nacional de Jamaica y juega un papel importante en el plato nacional de Jamaica: ackee y saltfish .
La fruta de Ackee crece en árboles de hoja perenne y está disponible durante todo el año, la más abundante en Jamaica.
Su fruto está completamente desarrollado, maduro, maduro y adecuado para cocinar cuando las vainas son de color rojo brillante y se abren fácilmente para exponer la fruta comestible en su interior. La cápsula se abre para exponer tres o cuatro secciones de carne de color crema llamadas arilli, sentadas sobre un lecho de grandes semillas negras brillantes.
Limpieza y preparación de Ackee
Retire las semillas negras de la carne, junto con el forro rojo en cada sección de la carne. Deseche estas partes; lo que quiere es la carne misma. Enjuague la carne con agua del grifo y escúrrala bien antes de usarla en la cocina.
Cocinar Ackee
Ackee se cocina muy rápido. Es fácil saber cuándo está hecho porque la carne cambiará de un color crema a amarillo brillante. Quítelo de la fuente de calor tan pronto como se ponga amarillo para evitar que se cocine demasiado.
Cuando ackee se cocina con pescado salado - o cualquier otra cosa, para el caso - siempre debe ser el último ingrediente añadido al bote.
Cuando está completamente cocido, ackee se vuelve muy delicado. Se aplasta y se derrite fácilmente.
Las personas fuera del Caribe que quizás no estén familiarizadas con ackee a menudo comentan que parece huevos revueltos. Esto no está muy lejos de la realidad, pero su sabor es lo más alejado posible de los huevos revueltos. A pesar de que es cremoso en textura y delicado como los huevos, posee un sabor final que es ligeramente amargo.
Pero esta amargura es muy sutil y generalmente solo puede ser detectada por un paladar entrenado y exigente.
Conservas de Ackees
La producción de Ackee está muy extendida en Jamaica, y el país lata y exporta la fruta en todo el mundo. Sin embargo, es posible que tenga dificultades para encontrarlo fresco en los EE. UU. La FDA prohíbe la importación de ackee fresco, e incluso gran parte del producto enlatado a menos que haya sido "listado en verde", lo que significa que la FDA lo ha inspeccionado y ha descubierto que es seguro.
¿Por qué toda esta precaución? Ackee inmaduro, que incluye vainas y semillas, puede causar algo llamado vómito en Jamaica debido a su contenido de hipoglución. La hipoglicina es un aminoácido no proteínico y no natural, y no se destruye en el proceso de envasado, por lo que es la semi prohibición de la conserva enlatada en los Estados Unidos. Pero este es un riesgo conocido solo por el ackee inmaduro. Si las vainas son de color rojo brillante y se abren fácilmente, normalmente están maduras y la enfermedad no es un riesgo.
Si consigues comprar ackee enlatado, asegúrate de drenarlo por completo. Revuelva la olla de cocción solo una vez y muy suavemente después de haber agregado el ackee para no romper la carne.