Vegetales tubulares de raíz
En el Caribe, las hortalizas de raíz tubular se llaman disposiciones de tierra. Son llamados así porque las verduras están encerradas en el suelo durante el crecimiento y cuando se cosechan, se desenterran del suelo. Las disposiciones de suelo fresco siempre tienen algunos trocitos de tierra blanda.
Las batatas (ñames marcados en los Estados Unidos), la yuca (mandioca) , eddoes, tania y ñames son vegetales de raíz. Los plátanos y el árbol del pan, aunque no se cultivan en el suelo, como también se consideran disposiciones de tierra, ya que a menudo se cocinan con tubérculos de raíz.
Uso de disposiciones terrestres
Las disposiciones de tierra se comen a diario en una variedad de preparaciones. Muy a menudo, las disposiciones de tierra se hierven, se cortan y se sirven con carne asada o guisada, pescado frito o pescado cocinado en salsa o con sal marina salteada. Cuando se sirve de esta manera, las disposiciones de tierra se sirven como el principal carbohidrato de la comida o como guarnición.
Las disposiciones de tierra se han asociado durante mucho tiempo con la cocina del Caribe, debido en parte a su influencia africana. Platos como Foo-foo (provisiones molidas y molidas hechas en bolas y comidas con sopas y guisos), Mettagee o Oil Down (provisiones molidas cocinadas con leche de coco) y Conkies (calabaza al vapor y budín de camote) son todos platos hechos en el Caribe que puede rastrear sus orígenes a África.
Hervir y freír
"Hervir y freír" es un término utilizado para referirse a una forma popular de cocinar las disposiciones de suelo, en particular por la comunidad indo en el Caribe.
Las disposiciones de tierra se pelan y se hierven en agua con sal, se drenan bien, se cortan en trozos grandes y luego se saltean con muchas cebollas, tomates y hierbas frescas. Cuando se cocinan de esta manera, las disposiciones de tierra se sirven como comida por sí mismas y se pueden comer para el desayuno, el almuerzo o la cena. "Hervir y freír" también se puede servir con carne asada o sal marina salteada.
Otra manera simple y directa en la cual las disposiciones de tierra se cocinan en el Caribe simplemente se rostiza entera, como está, y se come con mantequilla. Piensa en papa al horno.