La yuca es una raíz almidonada tuberosa larga de aproximadamente dos pulgadas alrededor y ocho pulgadas de largo. La raíz tiene una piel fibrosa marrón y carne interior blanca como la nieve. Debido a que se magulla con facilidad, a menudo se vende cubierto con una capa de cera protectora. Otros nombres para yuca son yuca, mandioca, mandioca, raíz de yuca, casabe y tapioca.
La yuca es originaria de Brasil y de las zonas tropicales de América. Se cultiva ampliamente en toda América Latina y el Caribe.
Era y sigue siendo un vegetal de raíz esencial en la dieta caribeña. Ha existido, desde antes de la llegada de Colón, como alimento básico de la población taína, caribeña y arawak, especialmente en forma de pan de mandioca. Debido a que era tan crucial para la cultura, los nativos lo reverenciaron. Un relato histórico español de 1554 describe una ceremonia en la cual un sacerdote nativo bendijo el pan de yuca y luego lo dividió entre los pueblos tribales presentes. Los destinatarios conservaron el pan para proteger a sus familias del peligro durante el año siguiente. La yuca todavía se come en todas las islas hoy en día y encontrarás que se apila en los mercados de productos agrícolas.
Preparación
La yuca es increíblemente versátil; puede ser hervido, horneado, al vapor, a la parrilla, frito , en puré o agregado a los guisos. Con frecuencia, se sirve con carne rociada con sal, pimienta y jugo de lima. Muchas recetas requieren que sea rallado. Cuando está cocinado, se vuelve amarillo, ligeramente translúcido, un poco dulce y masticable.
La raíz también puede convertirse en harina o harina molida al lavarla, pelarla , rallarla y luego extraer el jugo y secar la comida. La comida se puede comprar ya preparada y congelada. En las islas de influencia francesa, la harina de mandioca se conoce como farine , una forma abreviada de farine de mandioca.
La yuca también se puede hacer en varios otros artículos. La tapioca es almidón de yuca usado en pudines y como agente espesante. Otras preparaciones incluyen masa para empanadas y tamales, papas fritas y buñuelos. Cassareep , un ingrediente esencial en pepperpot, es un brebaje de jugo de yuca hervido combinado con otras especias. Los dominicanos hacen una sabrosa rotación de yuca llamada cativías. En Jamaica, bam bam es el término colectivo que se usa para los alimentos elaborados con mandioca, como el pan, los panqueques y las magdalenas. Bammy, o bammie, es un pan grueso hecho de harina de mandioca. Por lo general, se come con pescado frito o marisco y ackee.
Al comprar raíces de yuca, busque raíces firmes, sin puntos blandos. Además, si es posible, compre raíces enteras que no se hayan extraído sus extremos.
Pan de yuca
La yuca amarga rallada se utiliza para hacer casabe, que es un pan plano tradicional, sin levadura y sin levadura, popular en la República Dominicana. En los Estados Unidos, el casabe se vende en mercados especializados porque la yuca amarga no está disponible y requiere tiempo y habilidad, un verdadero pan artesano del Caribe; es tan crujiente como una galleta. El pan se vende en bolsas de plástico o envuelto en papel y atado con una cuerda. En las islas de habla francesa, el pan se llama pain de kassav y en las islas de habla hispana se llama pan de casabe.
Los indígenas desarrollaron un método para extraer ácido prúsico venenoso de la yuca amarga para hacer el pan. Implica pelar, lavar, rallar y presionar con un matapie (bolsa colgante). El presionar elimina el líquido venenoso. Una vez separado del jugo, la pulpa se seca al sol y luego se convierte en pan o se envuelve en hojas de plátano para su almacenamiento. El proceso fue laborioso y aldeas enteras tomarían parte en los preparativos. El líquido venenoso se usó entonces para clavar sus lanzas y flechas de caza.
Tipos
Hay dos variedades de mandioca: dulce y amarga. Ambos contienen ácido prúsico (ácido cianhídrico), que puede causar envenenamiento por cianuro. Cocinar o presionar la raíz elimina completamente el veneno. La yuca nunca se puede comer cruda. La yuca amarga o silvestre contiene suficiente ácido para que pueda ser fatalmente venenosa si se come cruda o poco cocida.
Para escapar de los conquistadores, se sabía que los nativos oprimidos se suicidaban comiendo mandioca cruda.
No te intimides No entrarás en contacto con la yuca amarga en las tiendas de EE. UU. La yuca dulce se vende en mercados estadounidenses frescos o congelados. La yuca amarga se procesa en harinas y almidones comestibles seguros, que a su vez se convierten en panes , pasteles y tortas.