Cómo hacer Cassareep para guindilla de Guyana
Cassareep es el jugo de la yuca, un arbusto originario de Sudamérica. El jugo se hierve hasta que se reduce y carameliza, formando un jarabe espeso y delicioso. Es la creación de los amerindios guyaneses, los pueblos indígenas de Guyana y un ingrediente importante en el pimentero de Guyana.
Cómo hacer Cassareep
Cassareep está hecho del jugo de la yuca amarga. La yuca se pela, se lava y se ralla, luego se coloca la pulpa en una tela porosa y se exprime para extraer el jugo.
El jugo se hierve durante un tiempo considerable, a menudo con canela, un poco de azúcar moreno, clavos de olor y, a veces, incluso un poco de pimienta de cayena para una versión más picante. Luego se cuece a fuego lento y lento. El resultado es un líquido marrón espeso.
No todas las yuca rinden la misma cantidad de jugo. Depende de su tamaño y madurez. Las yucas más viejas tienden a producir poco jugo. Los signos de edad incluyen pequeños puntos oscuros en la carne o rastros de moho.
Una advertencia
No beba el jugo de yuca sin hervirlo primero y reduciéndolo a casisarp. Deseche la pulpa después de extraer el jugo. El jugo de yuca puede convertirse en cianuro en su estado bruto cuando se combina con enzimas digestivas humanas. Comer incluso dos raíces, o beber el jugo no calentado y sin cocinar de dos raíces, puede ser fatal.
Esto es particularmente cierto en la piel de la mandioca, que se parece un poco a la corteza: es marrón y fibrosa. Siempre pele bien la yuca y hierva, luego cocine a fuego lento, su jugo por un período prolongado de tiempo.
Esto mata los compuestos venenosos. Sabrá que es seguro cuando el jugo alcanza una consistencia casi como la melaza, pero no tan espesa.
Usos Cassareep
Cassareep se utiliza para hacer uno de los platos nacionales más importantes de Guyana, pepperpot. No solo le da a pepperpot su sabor distintivo, sino que también actúa como conservante.
Una vez cocinado, el pepperpot puede permanecer a temperatura ambiente durante días sin estropearse debido a su contenido de castaña. Cassareep tiene cualidades antisépticas que actúan para preservar la carne cocida. Simplemente vuelva a hervir el platillo en la mañana y de nuevo en la tarde del día si desea dejarlo en la estufa.
Cassareep se puede utilizar para agregar color y profundidad de sabor a cualquier plato. A los trinitarios les gusta usarlo en lugar de azúcar quemada para hacer estofado de pollo marrón y su famoso pelau . Algunas personas incluso agregan cassareep a su pastel de Navidad del Caribe para agregar a su firma de color oscuro.
Comprar y guardar Cassareep
Si no quiere hacer su propia castaña, puede comprarla en los mercados de América Latina. Es importado de Guyana. También puede comprarlo en línea, pero asegúrese de que el vendedor tenga buena reputación, como con una calificación con estrellas de Amazon.
Cassareep se mantendrá en un recipiente o recipiente de vidrio hermético por hasta tres semanas.