Auténtico chocolate caliente mexicano es reconfortante, como debe ser el chocolate caliente, pero también es inesperadamente refrescante. El ingrediente principal es menos intenso que el chocolate más oscuro que se usa a menudo en otras versiones de esta bebida, y la canela es muy estimulante.
En México, el chocolate caliente generalmente se prepara con tabletas de chocolate de mesa rústico , "chocolate de mesa", que se puede encontrar fácilmente en los supermercados mexicanos e incluso en los grandes supermercados. Las dos marcas más comunes son Ibarra (fabricada por una empresa en Jalisco, México) y Abuelita (un producto de Nestlé). Estas tabletas contienen pasta de cacao, por supuesto, pero también azúcar y canela.
Lo que necesitarás
- 2 tabletas de chocolate mexicano para mesa (aproximadamente 3 onzas / 90 gramos cada una)
- 4 tazas (1 litro) de leche
Como hacerlo
Las tabletas de chocolate de mesa generalmente se dividen en 6 a 8 cuñas. Coloque cada tableta en una tabla de cortar y corte con un cuchillo afilado para dividir la pieza en estas cuñas. No se preocupe si no se cortan a la perfección; de todos modos, vamos a disolver el chocolate .
Coloque la leche en una cacerola a fuego medio. Una vez que las primeras pequeñas burbujas comienzan a aparecer en la leche, agregue las rodajas de chocolate y continúe calentando, revolviendo lenta pero constantemente, hasta que el chocolate se derrita. No dejes que la leche hierva; si parece que va a empezar a hervir, retire la sartén del fuego durante unos minutos, continúe revolviendo, apague el quemador y vuelva a poner la sartén al fuego.
- Beba su chocolate caliente como está, o coloque en una licuadora, medio a la vez, y mezcle cuidadosamente la mezcla hasta que se haya alcanzado el grado de espuma deseado.
- Vierta su chocolate caliente en tazas de barro rústico y ¡disfrútelo!
Tenga en cuenta que, independientemente de qué tan bien se mezclen la leche y el chocolate, algunos sólidos se asentarán dentro de la taza a medida que se disfruta de la bebida; esto tiene que ver con la naturaleza de los ingredientes, y es normal. Por esta razón, es una buena idea proporcionar un trozo de canela o una cucharadita con cada porción para que cada bebedor pueda remover la bebida a medida que avanza.
Notas sobre el chocolate caliente mexicano
En México, una buena taza de chocolate caliente tiene una deliciosa espuma , o espuma, en la parte superior. Tradicionalmente, esto se crea con un molinillo . Estos a menudo están muy bellamente hechos y son tan decorativos como útiles. El molinillo se inserta en el chocolate caliente, ya sea mientras el líquido está todavía en la sartén o después de que ya se haya vertido en una taza; el cocinero toma el mango del utensilio entre sus palmas y hace que el molinillo gire rápidamente hacia adelante y hacia atrás en el líquido hasta que se produce la cantidad deseada de espuma. Puede tomar varios minutos crear mucha espuma; la paciencia y la persistencia son la clave.
Si no tienes un molinillo oficial, prueba la misma técnica con un batidor de varillas, o ve todo moderno y utiliza una mezcla eléctrica portátil o una licuadora de inmersión. Si prefiere un método auténtico incluso más antiguo que el molinillo, intente verter la bebida hacia adelante y hacia atrás entre dos cuencos o jarras hasta que se forme la espuma .
Aunque Abuelita e Ibarra son las marcas comerciales omnipresentes de chocolate de mesa, están lejos de ser las únicas que existen. Si tiene acceso a otras marcas y / o productos de chocolate artesanales, de todos modos, aprovéchelos. Prueba diferentes tipos de chocolate para diferentes ocasiones o elige uno solo. ¿Te sientes aventurero? Es posible que incluso desee hacer su propia mezcla.
Para los antiguos mayas y aztecas, el chocolate caliente era una bebida que solo consumían los que estaban en la parte superior de la pirámide social, ya que los granos de cacao también se usaban como un tipo de moneda. El brebaje que consumieron esas élites fue solo marginalmente similar al que tomamos hoy, sin embargo, ya que ni el azúcar ni los productos lácteos habían llegado al continente americano, por lo que no se usaron en la bebida de chocolate caliente.
Hoy en día, la gente en México a menudo toma esta reconfortante bebida para el desayuno o una cena tardía cualquier día de la semana, así como en Navidad (como las celebraciones de Posadas ) y en ocasiones especiales como el Día de los Muertos . A menudo se sirve con pan dulce delicioso o pan blanco básico (como bolillos ), que se sumerge en el líquido caliente.
Definitivamente puede servir su chocolate caliente en elegantes tazas de té o tazas modernas, pero esta bebida se siente más como en casa en jarros, rústicas y anticuadas tazas de arcilla. El chocolate caliente mexicano es una bebida hogareña relativamente poco sofisticada, no una bebida elegante que se puede encontrar en una delicada tienda de té o chocolatería de alta gama. El chocolate de mesa tiende a ser un poco granulado, incluso después de que se disuelve en leche o agua caliente, y esto es parte de la experiencia. Si estás anticipando la decadencia espesa, cremosa y a chocolate negro, seguramente estarás decepcionado, ya que de eso no se trata el chocolate caliente mexicano. Una taza de auténtico chocolate caliente es tan ordinaria y reconfortante, y tan cariñosamente hecha, como una afgana tejida a mano.
Variaciones en el chocolate caliente mexicano
Claro, siempre puedes agregar malvaviscos, pero ¿por qué no hacer algo nuevo? Considere cambiar su taza de consuelo de una o más de las siguientes maneras:
Intenta hacer tu chocolate caliente con agua, en lugar de leche. Así lo hicieron los mexicanos prehispánicos, ya que no tenían vacas y por lo tanto no tenían acceso a los productos lácteos. Chocolate caliente hecho con agua definitivamente tendrá un sabor de cacao más pronunciado.
¿No eres lo suficientemente valiente como para hacer chocolate caliente con agua? Use la mitad de agua y la mitad de leche, o leche descremada. ¡Está todo bien!
Si prefiere una bebida aún más dulce, experimente con diferentes agentes edulcorantes . El azúcar blanco está bien, pero un poco de azúcar moreno, piloncillo o incluso miel agregará más capas de interés.
Resulta que la vainilla es tan mexicana como el cacao, por lo que seguirás siendo auténtico si agregas una pequeña cantidad de extracto mexicano de vainilla de buena calidad a tu lote de chocolate. Comience con solo dos gotas, luego pruebe hasta alcanzar el grado deseado de sabor a vainilla.
Condiméntalo. Use una pizca de clavo de olor, nuez moscada o pimienta de Jamaica en su chocolate caliente, ya sea en adición a la canela o en lugar de ella.
Haga su chocolate un poco más "caliente" incluyendo algo de chile en polvo en la mezcla , no chile en polvo (que tiene comino y otros sabores y se usa para hacer sopa de chile), pero un ancho ancho de tierra, chipotle u otro pimienta. Úselo un poco, ya que no está tratando de hacer un brebaje delicioso sino más bien añadir un elemento adicional fascinante a un perfil de sabor ya complejo. Deléitese sabiendo que los antiguos mexicanos mezclaban su chocolate con chile también.
Vaya mucho más allá de México e incluya queso en su chocolate líquido como lo hacen en Colombia y Ecuador. Después de que la bebida haya sido vertida en las tazas, agregue un puñado de queso fresco en cubos, en rodajas finas o rallado o mozzarella fresca en cada taza. Sirva con una cuchara para que cada bebedor pueda beber, mezclar y picar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 534 |
| Grasa total | 34 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sodio | 151 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 15 g |