A pesar de la (bien merecida) fama internacional de los panes dulces mexicanos , los bolillos bien pueden ser el pan más mexicano de todos. Un bolillo es un pan pequeño (de aproximadamente 6 pulgadas de largo) de pan blanco, crujiente por fuera y con un interior suave. Es el tipo de pan más utilizado para acompañar las comidas mexicanas , y definitivamente es una parte integral de la escena de la comida cotidiana en ese país.
El bolillo es el pan más utilizado para hacer molletes y tortas, se corta rutinariamente en rodajas y se sirve en una cesta con una comida (en lugar de tortillas ), y es la elección obvia para un pan para disfrutar con mantequilla como parte de un desayuno , comida o cena.
Los bolillos se hicieron populares durante el siglo XIX, una época en la que la influencia francesa era grande en la política y la cultura mexicanas, un hecho atestiguado por el apodo que se le da en algunas partes del país: pan francés (pan francés). Los panes muy similares o idénticos a los bolillos en la composición pero ligeramente diferentes en forma se conocen como teleras y birotes.
A pesar de su popularidad, la mayoría de los mexicanos nunca han cocinado su propio pan en casa; tanto los panes dulces como los salados siempre han sido adquiridos principalmente en panaderías locales o directamente de personas que lo venden puerta a puerta, a menudo desde una canasta grande y poco profunda colocada en una bicicleta o, en tiempos más modernos, desde los baúles de sus automóviles. En las últimas décadas, las panaderías dentro de las grandes cadenas de supermercados han expulsado a un gran número de negocios locales de pan de barrio, pero la popularidad de los panes nunca ha disminuido.
La cocción de pan definitivamente es a la vez una ciencia y un arte, y puede tomar años dominarlo en casa, donde los aditivos de masa y el equipo especial disponible en una cocina comercial no existen. A continuación hay una buena receta para principiantes, muy simple de hacer con solo 6 ingredientes y solo un poco de amasado, para aquellos que no pueden comprar bolillos en el lugar donde viven o que simplemente tienen ganas de hacer su propia receta.
¿Sabías? El interior blando y pastoso de un bolillo se conoce como el migajón . El migajón a menudo se saca y se descarta al convertir un bolillo en una torta o cuando se utiliza el pan para empujar la comida en un plato, dejando la capa exterior más firme del pan para hacer el trabajo.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de agua tibia
- 1 paquete (1/4 onza)
- Levadura activa seca
- 4 tazas
- harina de pan
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 clara de huevo (batida)
Como hacerlo
Vierta agua en un tazón grande y espolvoree la levadura sobre la superficie del agua.
En un recipiente para mezclar por separado, mezcle la harina, la sal y el azúcar. Agregue la mezcla de harina al agua un poco a la vez, mezcle hasta que se forme una masa. Coloque la masa en un tazón engrasado, cubra con una toalla o un paño y deje en un lugar cálido durante aproximadamente una hora.
Retire la masa del bol, golpéela y amase durante aproximadamente 10 minutos.
Divida la masa en 10 bolas. Para rollos de forma ovalada (la forma usual de bolillo), haga rodar las bolas entre sus palmas durante aproximadamente 5 segundos para hacer una forma cilíndrica, afinándose ligeramente en los extremos. Coloque las piezas en una o más hojas para hornear. Cubra y deje que los panes se levanten nuevamente durante aproximadamente 30 minutos.
Precaliente el horno a 375 F / 190 C. Cepille cada bola de masa con clara de huevo. Califique cada rollo con dos líneas de 2 pulgadas a lo largo de la parte superior, de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad.
Hornea los panes por unos 30 minutos. Retire del horno; enfríe un poco y coma tibio, o deje enfriar completamente y guárdelo bien tapado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 58 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 183 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |