Carnitas (la palabra se traduce como "carnes pequeñas") son maravillosos bocados de cerdo hervido / frito que son crujientes por fuera y masticables por dentro. En México, tradicionalmente se cocinan al aire libre en enormes ollas de cobre o acero inoxidable sobre un fuego abierto, pero esta versión más pequeña es fácil de hacer en casa en una estufa común, lo que la hace mucho más práctica para el cocinero casero habitual.
Las carnitas se comen sabrosas con un tenedor, acompañadas de una salsa fresca y agradable , o como relleno de tacos, tortas, burritos o flautas. (El número de porciones hechas con esta receta variará ampliamente según el uso que dé a la carne).
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite vegetal) para freír
- 3 libras de carne de cerdo deshuesada (
- hombro o trasero , en una sola pieza)
- 1 litro de caldo (cerdo, carne de res o pollo, suficiente para cubrir la carne)
- 5 dientes de ajo (pelados)
- 1 hoja de laurel seca
- 1 cebolla blanca mediana (pelada y descuartizada)
- 3 tazas de jugo de naranja
Como hacerlo
En una olla grande y pesada, caliente dos cucharadas de manteca o aceite. Dore la carne, doblándola por todos lados.
Quite la olla del fuego y agregue el jugo de naranja. Vierta suficiente caldo para cubrir la carne. Agregue el ajo, la hoja de laurel y los trozos de cebolla. Coloque la sartén nuevamente en la estufa y haga hervir el líquido.
Baje la temperatura y deje que la carne hierva a fuego lento, tapada, durante aproximadamente 2 horas y media. Al final del tiempo de cocción, quite la tapa y suba el fuego para ayudar a evaporar el exceso de líquido.
Cuando el líquido se haya ido y solo quede la carne y la grasa, retire la hoja de laurel y las piezas restantes de ajo o cebolla. Use pinzas para dividir la carne en trozos más pequeños (del tamaño de una pelota de golf o más pequeños) y deje que se fríen, agregando un poco más de manteca o aceite cuando sea necesario. Espolvoree sal en la carne mientras la fríe para sazonar sus carnitas y ayudar a mantener las salpicaduras de grasa al mínimo.
Sus deliciosas carnes están listas cuando los bordes de los trozos de carne se doran y crujían. Puede servirlos tal como están (en trozos más grandes), o puede quitar los trozos de la olla y cortarlos en pequeños trozos, o incluso triturarlos, para usarlos como relleno de tacos o burritos.
Guarde las sobras bien cubiertas en el refrigerador; vuelva a calentar lentamente en una sartén sobre la estufa (probablemente no necesiten más aceite) o en un horno de microondas.
-Edited by Robin Grose
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 395 |
| Grasa total | 20 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sodio | 330 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 38 g |