Estas magdalenas húmedas de boniato adquieren textura y sabor extra a partir de nueces y el aderezo de canela y azúcar. Agregué 1/2 de pedazos de caramelo (Bits 'O Brickle Bits) a los muffins. El puré de batata reduce la cantidad de aceite necesaria en la receta, y hace que los muffins sean muy húmedos.
Estas magdalenas se pueden congelar por hasta 3 meses. Si haces dos tandas y congelas una, tendrás un regalo fabuloso para servir cuando tus amigos y familiares te visiten.
Lo que necesitarás
- 1 3/4 tazas
- harina para todo uso (8 onzas )
- 3/4 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 2 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de azúcar moreno claro (empacado)
- 1/2 taza de leche evaporada (o leche entera)
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/3 tazas de camote (puré, de una lata o batatas recién cocidas) *
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/2 taza de pedazos de caramelo o pedazos de brickle (opcional)
- Para el Topping:
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de canela molida
Como hacerlo
- Caliente el horno a 375 F.
- Unte con mantequilla las tazas en una lata para muffins de 12 tazas o rocíe con aceite antiadherente o aerosol para hornear.
- En un tazón mediano, combine la harina, 3/4 cucharadita de canela, la nuez moscada molida moscada, el polvo de hornear y la sal. Revuelva o mezcle para mezclar bien; dejar de lado.
- En un tazón grande, bate los huevos. Agregue 1/4 de taza de granulado y el azúcar morena, la leche evaporada, el aceite vegetal y el extracto de vainilla. Agregue el puré de batata y mezcle hasta que esté bien mezclado.
- Con una cuchara, mezcle la mezcla de harina en la masa de batata hasta que se humedezca la mezcla seca. El bateador estará un poco abultado.
- Doble las pacanas y los pedazos de brickle, si los está usando.
- Llene las tazas para muffins casi llenas.
- Combine las 2 cucharadas de azúcar granulada con 1/2 cucharadita de canela. Espolvoree aproximadamente 1/2 cucharadita de la mezcla de azúcar y canela sobre la parte superior de cada muffin.
- Hornee los muffins de batata durante 22 a 26 minutos, o hasta que un palillo salga limpio cuando se lo inserta en un panecillo.
* Patatas fritas frescas: frote y pele dos camotes medianos. Cortar en cubos y colocar en una olla. Cubrir con agua Llevar las batatas a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo o medio bajo, cubra la sartén y cocine hasta que esté muy tierno, aproximadamente 15 minutos. Escurrir bien. Pulse en un procesador de alimentos hasta que quede suave.
Consejos
- Congele los muffins en una bolsa con cierre hermético por hasta 3 meses. Vuelva a calentar muffins congelados en el microondas durante aproximadamente 20 a 30 segundos (100% de potencia). O envuelva las magdalenas en papel de aluminio y caliente en un horno precalentado de 350 F durante aproximadamente 15 minutos.
Variaciones
- Reemplace los trozos de brickle opcionales con 1/2 taza de arándanos secos o pasas.
- Agregue aproximadamente 1/3 taza de mini chips de chocolate en lugar o además de las brocas.
- Use nueces en lugar de pacanas.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 296 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodio | 408 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |