Las remolachas finamente cortadas son dulces, terrosas y crujientes cuando se fríen como las papas fritas . Servirlos el mismo día que se hacen, espolvoreados con sal gruesa de mar o flor de sal . Puede agregar solo una cayena a la mezcla para un refrigerio dulce y picante si ese es el tipo de cosa que será popular en mi casa.
Tenga en cuenta que las remolachas rojas, rosadas o doradas se pueden usar con la misma facilidad y belleza que las remolachas rojas más comunes (consulte Tipos de remolachas para obtener más información). Las remolachas a la parrilla son particularmente adorables como papas fritas, ya que mantienen sus rayas distintivas, pareciendo casi como versiones de dibujos animados de papas fritas.
Lo que necesitarás
- 1 cuarto de aceite vegetal o de canola
- 3 remolachas medianas
- Sal marina gruesa o flor de sal (opcional)
Como hacerlo
- En una olla grande y ancha caliente el aceite a 375F (el aceite debe tener aproximadamente 1 pulgada de profundidad). Mida la temperatura con un termómetro de caramelo o calcúlela sumergiéndola en el mango de una cuchara de madera: el aceite debe burbujear alrededor del mango inmediatamente. Si no surge inmediatamente, todavía está demasiado frío; Sin embargo, si burbujea violentamente o salpica, hace demasiado calor.
- Mientras el aceite se calienta, lave las remolachas, pele las remolachas y córtelas lo más delgada y uniformemente posible. Una mandolina de cocina es útil aquí, pero no es necesaria. Un cuchillo afilado y una mano firme harán bien el truco.
- Coloque una rejilla de enfriamiento en una bandeja para hornear cerca de la estufa; aquí es donde drenarás las virutas de remolacha después de cocinarlas).
- Deslice alrededor de un tercio de las rodajas de remolacha en el aceite, teniendo cuidado de no llenar la olla. Solo quieres una sola capa de remolacha en la parte superior del aceite. Deben chisporrotear vigorosamente cuando se ponen por primera vez en el aceite (si no lo hacen, el aceite no está lo suficientemente caliente -extraer las remolachas y llevar el aceite hasta 375F), el chisporroteo se ralentizará mientras se cocinan. Freír las rodajas de remolacha hasta que el chisporroteo se ralentice y las remolachas estén cocidas, de 3 a 5 minutos, dependiendo de qué tan grueso se corten. (Consejo: no se dorarán hasta que se enfríen, así que si vas a probar uno, estás buscando asegurarte de que esté bien cocido y básicamente sensible a la mordida, no crujiente). Con una cuchara ranurada o tenazas, quite las remolachas y vacíelas en la rejilla de enfriamiento. Las virutas se dorarán cuando se enfríen. Repita con las rodajas de remolacha restantes.
- Espolvorea las virutas con sal, si quieres. Sirva a temperatura ambiente una vez que estén crujientes.
Las virutas de remolacha, como la mayoría de las cosas fritas, son de lejos las mejores cuando se comen el mismo día en que se hacen. Dicho esto, puede almacenar chips de remolacha en un recipiente hermético (una lata de galletas funciona maravillosamente) durante unos días. El tiempo real dependerá de la humedad en su área; más humedad significa menos chips crujientes.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 331 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 23 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 67 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |