Pulpo marinado en aceite y vinagre Receta griega

En griego: χταπόδι ξυδάτο, pronunciado khtah-PO-thee ksee-THAH-toh

El pulpo es un gran favorito como aperitivo o meze, y esta versión marinada es particularmente tierna. Puede hacerse con anticipación y almacenarse en el refrigerador por varios días.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Una nota sobre el pulpo: el pulpo pierde gran parte de su volumen durante la cocción, por lo que es de esperar que el plato terminado parezca un poco menos que la cantidad original.

Si el pulpo no se ha limpiado:

  1. Debajo de agua corriente, retire y deseche el saco de tinta , el estómago y los ojos de la cavidad de la cabeza grande.
  2. Retire el pico, en la parte inferior de la cabeza donde se une a los tentáculos, con un cuchillo afilado. (Squeamish? Use guantes de goma.)

Cómo cocinar el pulpo:

  1. Coloque todo el pulpo en una olla con suficiente agua hirviendo para cubrir generosamente. Cuando reanude la ebullición, cocine durante 10 minutos.
  2. Retirar del fuego y escurrir. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, frote el pulpo con las manos bajo agua corriente para eliminar la membrana externa oscura. Esto sale bastante fácilmente, y si no todo sale bien, está bien.
  3. Coloque el pulpo en la olla a presión con suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición, sellar, y cuando se alcance la presión, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos.
  4. Use una liberación rápida de presión, retire el pulpo y drene.
  5. Cuando el pulpo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte en bocados del tamaño de un bocado. (Corte las partes más gruesas en piezas de 3/4 a 1 1/2 pulgadas de largo, y las piezas más delgadas de hasta 3 pulgadas de largo).
  6. Coloque en un tazón con el agua (ahorrada de la olla a presión), el vinagre y 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcle bien.
  7. Cubra y refrigere durante al menos 5-6 horas antes de servir.
  8. Nota: El adobo debe cubrir el pulpo. Si no es así, mezcle un poco más.
  9. Para servir, quítelo del adobo (que puede volverse ligeramente parecido al gel), rocíe con aceite de oliva y espolvoree con orégano.

Sugerencia para servir: El pulpo marinado también va bien como guarnición con falsificaciones ( sopa de lentejas ), quizás algo de coliflor y aceitunas griegas . Como meze, es perfecto con ouzo.