Al enseñar a otros a preparar este plato, algunos cocineros bromean que la palabra pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) se traduce como "cocina desordenada" en griego. Es solo una broma, pero hay una pista de verdad en esa declaración. La palabra griega pastitsio deriva del pasticcio italiano, que se traduce vagamente en un desastre o una mezcolanza.
Tres componentes esenciales componen este plato. Pasta, relleno de carne y una cremosa salsa bechamel que se colocan en capas en una sartén y se doran hasta dorar. Cada etapa requerirá ensuciar algunas ollas y sartenes, ¡pero creo que estarás de acuerdo en que vale la pena limpiar el resultado final!
Lo que necesitarás
- Para el plato principal:
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 libras. carne picada (o
- cordero molido , o una mezcla de ambos)
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 14 oz puede puré de tomate o salsa
- 3 cdas. perejil fresco picado
- 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita canela molida
- 1 1/2 tazas de queso parmesano rallado (o Kefalotyri si está disponible)
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 3 cdas. migas de pan
- 1 paquete # 2 Macarrones para
- Pastitsio (500 g) - disponible en comestibles griegos o étnicos. Puedes sustituir ziti o penne
- 4 claras de huevo (reservar las yemas para la salsa bechamel)
- 1/2 taza de mantequilla sin sal (1 barra)
- Para la salsa bechamel:
- 1 taza de mantequilla sin sal (2 barras)
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 litro de leche, calentada
- 8 yemas de huevo, batidas ligeramente
- una pizca de nuez moscada molida
- Nota: Cortar pasta como ziti o penne puede aplanar más que los largos fideos Pastitsio, que tienden a retorcerse cuando se colocan en capas. Sugiero cocinar 2 lbs. de pasta cortada para garantizar que tenga una cobertura adecuada de la sartén. Si lo prefiere, puede escalar eso de nuevo a 1 lb.
Como hacerlo
Esta receta dará alrededor de 24 porciones dependiendo del tamaño de tus piezas. Utilizo una sartén de lasaña que tiene aproximadamente 12 x 18 x 3 pulgadas de profundidad.
Comience con el relleno de carne:
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue la carne picada y cocine a fuego medio-alto hasta que desaparezca el color rosado, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebollas y cocínelas hasta que estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos más.
Agregue el vino, la salsa de tomate, el perejil, la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la pimienta y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, ponga agua a hervir para la pasta.
Cocine los fideos de pasta según las instrucciones del paquete y drene bien. Enjuague los fideos en el colador con agua fría para enfriarlos ligeramente.
Agregue 3 cucharadas. pan rallado a la salsa de carne para absorber el exceso de líquido y eliminar del fuego.
Derrita 1/2 taza de mantequilla en una olla de pasta y devuelva los fideos cocidos a la olla. Agregue las claras de huevo batidas y 1 taza de queso rallado y mezcle ligeramente, teniendo cuidado de no romper los fideos.
Cepille el fondo y los lados de la sartén de lasaña con aceite de oliva. Coloque la mitad de los fideos en la base y presione hacia abajo para que queden algo planos.
Agregue el relleno de carne en una capa uniforme a la pasta. Cubra con los fideos restantes de pasta y aplaste la capa superior lo mejor que pueda.
Precaliente el horno a 350 grados mientras prepara la salsa bechamel.
Salsa bechamel:
Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Con un batidor , agregue la harina a la mantequilla derretida batiendo continuamente para hacer una pasta suave o roux. Permita que la mezcla de harina / mantequilla se cocine por un minuto, pero no permita que se dore.
Agregue leche caliente a la mezcla en un flujo constante, batiendo continuamente. Cocine a fuego lento hasta que espese pero no hierva.
Retire del fuego y agregue las yemas de huevo batidas. Añadir una pizca de nuez moscada. Si la salsa aún necesita espesar, vuelva a calentar y cocine a fuego muy lento mientras continúa revolviendo.
Bechamel es más grueso que la salsa, pero no es tan grueso como el pudín. Debería estar en algún punto intermedio. Una forma de saber si es lo suficientemente grueso es sumergir la cuchara de madera en la salsa y pasar el dedo por la parte posterior de la cuchara.
Si la salsa tiene una línea visible, entonces es lo suficientemente espesa.
Vierta la bechamel sobre los fideos de pasta asegurándose de verter la salsa en las esquinas también. Espolvoree con la restante 1/2 taza de queso parmesano rallado. Hornee en horno a 350 grados por aproximadamente 45 minutos o hasta que la parte superior tenga un agradable color dorado.
Vea las instrucciones para esta receta con fotos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 509 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 144 mg |
| Sodio | 268 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 22 g |