Es difícil imaginar un día festivo o festivo sin la tradicional pierna de cordero asada. Acompañado por un montón de deliciosas patatas asadas al horno , es un plato clásico griego que es muy querido por muchos.
Cuando planifique qué tan grande debe pedir una pierna de cordero, debe calcular una libra de carne (sin cocer) por persona. Las patas más pequeñas son más sabrosas y producen más asados tiernos, así que opta por dos piernas más pequeñas en lugar de una demasiado grande. Calcule 20-25 minutos de tiempo de tostado por libra de carne.
Me gusta macerar la pierna de cordero en el refrigerador durante al menos una o dos horas antes de asar.
Lo que necesitarás
- 1 pierna de cordero (con hueso, recortada de grasa en exceso, la mía pesaba alrededor de 9 lbs.)
- 5 libras. papas (amarillas, peladas y cortadas en cuñas)
- Para el adobo:
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 2 limones (en jugo)
- 4 dientes de ajo (aplastados)
- 2 ramitas de romero (hojas despojadas del tallo)
- 2 cucharadas.
- sal gruesa
- 1 cucharadita pimienta negra recién molida
- Para las papas:
- 1/4 taza de aceite de oliva (para lloviznar)
- Pizca de sal
- Pizca pimienta negra (recién molida)
- 2 limones (en jugo)
- 1 cucharadita polvo de ajo
- 2 cucharaditas Orégano seco
- 1 cucharadita romero seco
Como hacerlo
Haga el adobo: Agregue los ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. El adobo debe ser más grueso en consistencia para que no se salga de la carne mientras se cocina y forma una costra.
Coloque la carne en una sartén grande. Cepille el adobo en una capa más gruesa que cubra la mayor cantidad de carne posible. Refrigere hasta que esté listo para asar.
Precalentar el horno a 425 grados.
Agregue las papas a un tazón grande.
Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Agregue el ajo en polvo, el orégano y el romero y mezcle bien las patatas para cubrir.
Coloque las papas en el fondo de la fuente para hornear y haga un pozo en el centro. Coloque la pierna de cordero encima de las papas.
Asar a 425 grados por 20 minutos. Baje la temperatura los 350 grados y continúe asando al descubierto. Una pierna de 9 libras tomará aproximadamente 3 horas para cocinar.
Asegúrese de hervir las papas y el cordero con los jugos de la sartén mientras se cocinan.
Lo mejor es usar un termómetro de carne confiable para medir la cocción porque los hornos tienden a variar. Me gusta sacar el cordero del horno cuando un termómetro insertado en la parte más carnosa de la pierna alcanza los 155 grados (F).
Retire la pierna de cordero a un plato, cubra y deje reposar por lo menos 15 minutos antes de cortar.
Mientras el cordero descansa, puede aumentar el calor del horno a un nivel bajo de asado y darle a las papas un poco de color extra si es necesario. De lo contrario, retire las papas a un plato, les da un poco de limón y una pizca de sal y luego sirva con el cordero en rodajas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1526 |
| Grasa total | 100 gramos |
| Grasa saturada | 37 g |
| Grasa no saturada | 48 g |
| Colesterol | 382 mg |
| Sodio | 1,761 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 106 g |