Esta sabrosa ensalada de pasta de jardín está cargada de verduras frescas picadas. El pesto al limón y el aderezo de mayonesa sazonan la ensalada perfectamente. Usé rotini en la ensalada, pero no dudes en utilizar farfalle, fusilli u otra pasta similar.
Para hacer que la ensalada sea lo suficientemente abundante como para ser un plato principal, agregue un poco de pollo cocido en dados, cubos de queso o queso rallado, o restos de jamón en cubos, carne asada o pavo.
Lo que necesitarás
- 8 onzas de pasta rotini
- 1/2 pepino mediano, pelado y cortado en cubitos
- 1 taza de tomate sin semillas en cubitos
- 1 lata (aproximadamente 2 1/2 onzas) de aceitunas maduras en rodajas, escurridas
- 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1/4 taza de apio picado
- 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada, opcional
- 3/4 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de pesto preparado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado, opcional
Como hacerlo
Cocine la pasta rotini en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría. Deja la pasta a un lado para que se enfríe por completo y luego transfiérela a un tazón grande.
Mezcle la pasta rotini enfriada con el pepino cortado en cubitos, el tomate, las aceitunas rebanadas maduras, el pimiento morrón, el apio y la cebolla (si se usa).
En un tazón, combine la mayonesa, el pesto, el jugo de limón, la pimienta negra recién molida, la sal y el perejil, si los está usando.
Combine con la pasta y revuelva suavemente hasta que se mezcle.
Pruebe y agregue más sal según sea necesario.
Cubra el recipiente y refrigere hasta el momento de servirlo.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 429 |
| Grasa total | 25 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodio | 701 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 8 g |