Hay una manera fácil y una manera difícil de hacer sopa de langosta.
El camino difícil no es tan difícil en el sentido de difícil, ya que consume mucho tiempo. Empiezas con una langosta viva, y las cosas se vuelven aún más interesantes desde allí.
Puedes leer más sobre la técnica , pero lo más importante para entender es que hay un montón de sabor en las cáscaras de langosta, por lo que para infundir tu bisque con el sabor de langosta más intenso y rico, debes usar el conchas, e implica una serie de pasos.
También puedes hacer una sopa de bistró de la manera fácil, que es hacer una bechamel básica y tal vez hacer puré con un poco de carne de langosta cocida y condimentarla y servirla adornada con trozos de carne de langosta y hierbas picadas.
También hay una manera mediana. El camino de Ricitos de Oro, si quieres. Con este método, puedes usar carne de langosta fresca o congelada, y la base de la sopa será un velouté , que es un tipo de salsa hecha con espesante con roux . Si puede tener acceso a las existencias de langosta, grandes mercados de pescado y tiendas de alimentos especializados algunas veces los tienen en la sección congelados, pero puede usar reservas de peces comprados en la tienda, que actualmente están bastante disponibles, o incluso vegetales.
Evitaría usar caldo de pollo, porque no creo que esos sabores vayan juntos: pollo y langosta. Y a pesar de que me encanta el surf and turf, creo que el caldo de carne haría que la sopa sea demasiado oscura.
Lo que necesitarás
- 100 gramos de carne de langosta (cocida, equivalente a la carne de una langosta común)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de zanahoria (finamente picada)
- 1/2 taza de cebolla (finamente picada)
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1/4 taza de brandy
- 1 culata de caldo de langosta (o caldo de pescado o verduras)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pasta de tomate
- sal al gusto (kosher)
- pimienta blanca al gusto
- Adorne: hierbas frescas picadas
Como hacerlo
- En una sartén mediana, derrita la mantequilla y saltee las zanahorias y las cebollas hasta que estén suaves. Agregue la harina para formar un roux y cocine por 2-3 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue el brandy, luego el caldo y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento descubierto durante 20 minutos.
- Retire del fuego y cuele directamente en una licuadora. Agregue la pasta de tomate y la mitad de la carne de langosta y puré hasta que quede suave.
- Devuelva la sopa puré a la olla y agregue más caldo o caldo para ajustar el grosor si es necesario. Agregue el resto de la langosta y cocine a fuego lento a fuego lento hasta que la carne se caliente. Sazonar al gusto con sal kosher y pimienta blanca, verter en cuencos con mango, adornar con hierbas frescas picadas y servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 298 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 83 mg |
| Sodio | 738 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 11 g |