Los pescados y mariscos son delicados y pueden secarse fácilmente si se cocinan en exceso. Brining ayudará a que sus pescados y mariscos se mantengan húmedos y sabrosos. Esto es especialmente crítico si está cocinando pescado a la parrilla, ya que la alta temperatura y el calor seco pueden realmente resecar un trozo de pescado.
Brining también es una técnica maravillosa para condimentar pescados y mariscos porque el océano es una especie de salmuera original.
De hecho, la salmuera es uno de los primeros métodos conocidos para preservar los alimentos, posiblemente porque la gente descubrió que sumergir los alimentos en agua de mar ayudaba a evitar el deterioro. Esto se debe a que la sal mata a las bacterias y causa la descomposición y la intoxicación alimentaria al privarlas de agua . Esto es cierto incluso si la comida está sumergida en agua.
Para conservar la carne o el pescado, querrá usar una solución con un 10% de salinidad. Pero no estamos preservando aquí, solo estamos buscando sabor. Nuestra receta produce un 4 por ciento de salmuera, con alrededor de 60 gramos de sal kosher y seis tazas de líquido. Podría ponderar la sal, ya que las diferentes marcas de sal kosher tienen diferentes densidades, pero 1/4 de taza está justo en el estadio.
Érase una vez, los chefs probaban la densidad de su líquido en salmuera pelando una patata y dejándola caer. Si se hundía hasta el fondo, necesitaba más sal. Si flotaba hacia la cima, necesitaba más agua. Se consideró que la salmuera era perfecta cuando la patata flotaba en el medio de la olla.
A pesar de que no salteamos con el propósito de preservar, aún debemos ser conscientes de la seguridad alimentaria. Lo principal aquí es asegurarse de que la solución de salmuera esté helada al agregarle pescado. Agregar pescado crudo a la salmuera a temperatura ambiente podría crear un peligro para la seguridad alimentaria .
Esta receta produce aproximadamente seis tazas de salmuera (después de agregar el hielo), que es suficiente para salmuerar aproximadamente dos libras de pescado. Puedes usar cualquier forma o tamaño de contenedor, pero mantente alejado del aluminio, ya que el vinagre puede reaccionar con el aluminio y dar a la salmuera un sabor metálico.
Incluso puede salmuera de pescado congelado con esta receta de salmuera. Puede omitir el hielo y simplemente agregar el pescado congelado a la salmuera y refrigerar durante la noche. Al día siguiente, el pescado se descongelará y salteará.
Lo que necesitarás
- 1 cuarto de galón (4 tazas) de agua
- ¼ taza de sal Kosher
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ taza de cebolla finamente cortada
- 4 dientes de ajo, pelados y triturados
- 1 cucharadita de pimienta negra agrietada
- 2 tazas de hielo
Como hacerlo
- Combina el agua, la sal y el azúcar en un tazón grande. Revuelva para disolver.
- Agregue los ingredientes restantes, junto con el hielo, y revuelva para que el líquido esté completamente frío.
- Vierta la salmuera en una bolsa con cierre grueso de galones, luego agregue el pescado, exprima el exceso de aire de la bolsa y séllelo. Puede usar otro tipo de contenedor siempre que tenga una tapa.
- Refrigere durante la noche y sáquelo de la nevera media hora antes de que esté listo para cocinar el pescado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 564 |
| Grasa total | 28 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 28,339 mg |
| Hidratos de carbono | 76 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 9 g |