Cangrejo Roe y sopa de cangrejo
Algunas recetas especifican she-cangrejos como ingrediente y es posible que se haya preguntado si ese es un tipo específico de cangrejo . Ella cangrejos son simplemente cangrejos femeninos en lugar de ser una especie distinta. Los cangrejos primaverales llevan sabrosas huevas o huevos de cangrejo, que harán la diferencia en la receta. También se cree que el cangrejo hembra agrega más color que el macho.
Cómo decirle a la hembra de los cangrejos machos
Si está atrapando sus propios cangrejos para usarlos en sopa de cangrejo u otros platos, deberá ser capaz de distinguir entre las hembras y los machos.
Afortunadamente, esto es fácil de hacer, y no necesitarás una lupa. Simplemente mira la parte inferior del cangrejo. Por ejemplo, el cangrejo azul hembra, que es típico de los cangrejos de la Costa Este, tiene una amplia área de forma triangular en el centro del caparazón, mientras que el macho tiene una aguja más distintiva y alargada en el centro. Con los cangrejos azules, los machos tienen garras de color azul brillante, mientras que las hembras tienen puntas rojas en sus garras. Si está comprando cangrejos en un mercado, puede pedir ayuda para identificar a hombres y mujeres.
She-Crabs y Cangrejo Roe
Las regulaciones de pesca restringen el mantenimiento de cangrejos hembra con huevos. Las hembras maduras pueden tener huevos adjuntos y la mayoría de los estados requieren que estos sean devueltos. Las hembras inmaduras pueden tener huevos dentro del caparazón y esa será su fuente de huevas de cangrejo. Las hembras llevan huevos en la primavera, así que esa es la temporada para capturar a aquellos que tienen huevas que puedes usar para sopa de cangrejo .
Algunos estados declaran ilegal la recolección de cangrejos hembras, aunque pueden ser importados de estados donde han sido capturados legalmente.
Debido a las regulaciones, las huevas de cangrejo pueden ser difíciles de conseguir. Es posible que pueda encontrarlo disponible comercialmente, ya sea de fuentes estadounidenses o asiáticas. Pero es posible que deba estudiar las reglamentaciones para su estado y saber si puede pescar cangrejos para cosechar hembras o podrá comprarlas localmente en temporada.
Sopa de cangrejo
La sopa de cangrejo está hecha con carne de cangrejo y huevas de cangrejo. Encontrará recetas que provienen de las Carolinas, Georgia y Virginia. Por ejemplo, una receta para sopa de cangrejo del sur comienza con cangrejo vivo entero, que debe hervir y cocer. Esa es tu oportunidad de encontrar las huevas de cangrejo. La sopa es similar a una sopa, hecha rica en crema y jerez. Si no puedes usar cangrejo fresco, un sustituto es una libra de carne de cangrejo y 1/2 taza de huevas de cangrejo.
Con las huevas de cangrejo escasean, es posible que no pueda agregar ese elemento de sabor. Agrega un sabor terroso-salado. Las recetas tratan esto de diferentes maneras. Algunos sugieren usar material de cangrejo, caldo de pescado o caldo de langosta para aumentar el sabor. Otros sugieren usar uni o hueva de pescado. Incluso hay recetas para sopa de cangrejo de mar que omiten cualquier mención de las huevas y solo llaman para pedir carne de cangrejo.
Hay algunas sopas de cangrejo de mar enlatadas comercialmente, como la de Blue Crab Bay Co. Venden sopa condensada de cangrejo estilo sureño. Es una sopa cremosa y dicen que contiene huevas de cangrejo.