Una especialidad regional de Virginia, esta rica sopa de cangrejo es similar a una sopa y recibe su nombre del cangrejo hembra o cangrejo . El cangrejo es favorito por sus huevas de cangrejo de color naranja, el ingrediente principal de la sopa de cangrejo. Encontrará sopa de cangrejo en los menús del sur, especialmente en Georgia y Carolina del Sur.
Esta receta requiere cangrejos enteros vivos, que luego se hierven y desgranan. La carne de cangrejo y las huevas se combinan con leche y crema espesa, así como condimentos y un poco de jerez seco para crear una sopa espesa y lujosa.
Lo que necesitarás
- 4 cuartos de agua
- 2 cucharadas soperas más 1 1/2 cucharaditas de sal, dividido
- 12 cangrejos azules atlánticos vivos, cada uno de aproximadamente 4 pulgadas de ancho
- 1/4 taza de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de crema espesa
- 2 cucharaditas de cebolla finamente rallada
- 1 cucharadita de cáscara de limón fresca rallada
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 3 cucharadas de jerez seco
- 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
Como hacerlo
- Ponga a hervir 4 cuartos de galón de agua y 2 cucharadas de sal en una tetera grande (de aproximadamente 8 cuartos de galón). Suelta los cangrejos y deja que el agua hierva. Cocine por 15 minutos. Drene los cangrejos, límpielos y cúbralos. Coloque la carne y las huevas a un lado.
- En una cacerola pesada de 3 a 4 cuartos, derrita la mantequilla a fuego medio. Cuando la espuma comience a disminuir, agregue la harina y revuelva hasta que quede suave y burbujeante. Revuelva la mezcla constantemente con un batidor de varillas, vierta la leche y la crema lentamente y cocine a fuego alto hasta que la salsa hierva y quede lisa y ligeramente espesa.
- Revuelva suavemente la carne de cangrejo y las huevas, junto con la restante 1 1/2 cucharadita de sal, la cebolla rallada, la cáscara de limón, la nuez moscada y la pimienta blanca. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento parcialmente cubierto durante 20 minutos.
- Agregue el jerez, pruebe el condimento y vierta la sopa en un plato caliente o en tazones individuales. Espolvorea la parte superior con perejil y sirve inmediatamente.
Sugerencia y más mariscos Bisques
Si no puede encontrar una docena de cangrejos hembra, puede comprar la carne de cangrejo y las huevas ya cocidas. Para esta receta, necesitará aproximadamente 1 libra de carne de cangrejo azul atlántico y 1/2 taza de huevas.
Si eres fanático de esta sopa de mariscos suave y aterciopelada, hay algunos otros que puedes probar. Esta sopa de cangrejo presenta patas de cangrejo de las nieves y tiene un poco de pasta de tomate para darle un poco de tinte y un hermoso color rojo. Impresiona a tus invitados con una sopa de langosta: si compras langosta cocida, esta receta se combina rápidamente con solo algunos otros ingredientes. Para algo un poco diferente, pruebe la sopa de almejas , una receta sencilla con ricos sabores.