Muchas personas no son conscientes de lo increíblemente fácil que es hacer su ricotta en casa, y si usa productos lácteos de buena calidad para sus ingredientes, sus resultados serán muy superiores a los de las marcas estadounidenses compradas en tiendas: más frescos, más cremosos, y más sabrosa Una vez que lo hayas probado, ¡es posible que nunca vuelvas a comprarlo en la tienda! Tenga en cuenta que tradicionalmente, ricotta se hace del suero que se drena de cuajadas de queso recién hechas, recalentado para separar las cuajadas restantes (de ahí el nombre de ricotta , que significa "recocido"), pero está perfectamente bien (y más productivo) para hacerlo de leche entera en su lugar.
También es un producto final tan fantásticamente versátil: puedes untarlo en crostini, combinado con aderezos sabrosos o dulces para alimentos antipasti fantásticamente simples, pero elegantes, o para comer con los dedos, usarlo directamente como una salsa de pasta muy simple, adelgazada con un poco de la pasta de agua de cocción y aderezada generosamente con pimienta negra recién molida, o en recetas de pasta rellena, como esta receta de Canelones de espinacas y ricotta . Puede usarlo en innumerables postres, como esta deliciosa tarta de limón y ricotta , cannoli y cassata siciliana. Y tampoco se limita a la cocina italiana: puede usarla como sustituto del queso crema, mascarpone o cualquier otro queso fresco en tartas de queso u otras recetas.
(Para una ricota más liviana, puede usar 4 tazas de leche entera en lugar de leche y crema. Sin embargo, no recomendaría el uso de leche descremada o sin grasa, o los resultados pueden ser suaves y granulados).
Lo que necesitarás
- 3 tazas de leche entera
- 1 taza de crema espesa
- 1/2 cucharadita de sal kosher o sal marina
- 3 cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco (prefiero el jugo de limón para el sabor, pero también se puede usar vinagre, siempre que sea un vinagre blanco neutro).
- 3 paños cuadrados grandes
Como hacerlo
- Prepare un colador de orificios finos o un colador de malla fina, forrándolo con las capas de estopilla y colocándolo en un recipiente más grande. Dejar de lado.
- En una olla mediana de fondo grueso, caliente la leche, la crema y la sal a fuego medio hasta que alcance los 190 grados Fahrenheit (prepare el jugo de limón o el vinagre mientras la leche se calienta), revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue o queme.
- Retire la olla del fuego de inmediato y vierta rápidamente el ácido (jugo de limón o vinagre) y déle a la mezcla un par de agitaciones rápidas con una cuchara de madera para incorporar bien el ácido. Las cuajadas comenzarán a formarse inmediatamente.
- Deje reposar la mezcla durante unos 5 minutos, sin tocarla, y luego viértala en el colador o colador forrado con gasa.
- Ahora déjelo reposar y estire, sin tocarlo, durante media hora (para obtener una consistencia más húmeda y más fina) hasta 3 o 4 horas (para una ricota más espesa, más cremosa y más seca). Depende de su preferencia y de la forma en que desee utilizarla, y puede verificarla periódicamente para determinar si ha alcanzado la coherencia deseada o no.
- Si va a ser una sentada de varias horas, puede transferir toda la configuración de esfuerzo al refrigerador (colocar sobre un recipiente) para terminar de hacer esfuerzos allí.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 267 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodio | 194 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |