Carnival ( Carnevale en italiano) es una temporada festiva que termina en Fat Tuesday, o Martedì grasso . La celebración más famosa del Carnaval italiano, por supuesto, tiene lugar en Venecia, mientras que la ciudad costera de Viareggio es conocida por sus elaboradas carrozas.
Cada región también tiene sus propios dulces especiales para celebrar las fiestas, aunque los más estrechamente asociados con Carnevale son a menudo varias formas de masa frita (como cenci ), buñuelos (como frittelle di riso ) o donas (como bomboloni o) . Ahora, me encanta la masa caliente y frita rociada con azúcar tanto como a cualquiera, pero lo que no me gusta es freír cosas en mi cocina.
Para otros a los que no les gusta limpiar las salpicaduras de grasa y preguntarse qué hacer con un potito de aceite usado, aquí hay una receta para migliaccio: un dulce y simple regalo hecho tradicionalmente en Nápoles durante el tiempo Carnevale. Es una especie de pastel de queso ligero, conocido como pastel de ricota o "pastel de ricotta" para algunos estadounidenses italianos. Está delicadamente condimentado con cáscara de limón y vainilla, como muchos otros postres Carnevale , pero no es demasiado pesado o dulce, por lo que es ideal para una merienda ( merienda ), la hora del té o incluso para el desayuno con el capuchino.
Variaciones :
Además del limoncello opcional (pero altamente recomendado), puede agregar cáscara de limón o naranja confitada picada o pasas. Intenta usar limones Meyer para obtener más sabor (a menudo hago mi limoncello con limones Meyer). O puede omitir o sustituir la harina de sémola para hacer una tarta de queso ricotta sin gluten.
Lo que necesitarás
- 1 taza de leche entera
- 3 tazas de agua
- 3 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 limones medianos (por ejemplo, use un pelador de verduras para crear 4-5 franjas grandes y anchas de cáscara, teniendo cuidado de evitar la médula blanca amarga, para el otro, use un rallador fino [un rallador Microplane funciona bien] para crear finamente afeitado afeitado)
- 1 1/2 tazas de harina de sémola
- 1 taza de ricotta fresca ( receta de ricotta casera aquí )
- 4 huevos grandes
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Opcional: 1 1/2 cucharaditas de limoncello (
- receta casera de limoncello aquí )
- Adorne: azúcar en polvo, según sea necesario para servir
Como hacerlo
Con la rejilla del horno en el medio, precaliente el horno a 390 ° F.
En una cacerola mediana, de fondo grueso, a fuego medio, traiga la leche, el agua, la mantequilla y las tiras grandes de ralladura de limón a fuego lento. Tan pronto como la leche comience a burbujear, retire las tiras de cáscara con una cuchara ranurada o un colador de malla fina y deséchelas. Espolvoree la sémola en la olla gradualmente, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a bajo y continúe revolviendo hasta que la mezcla se espese y se vuelva espesa y suave, de 1 a 2 minutos.
Retirar del fuego y dejar de lado.
En un tazón grande, combine la ricota, los huevos, el azúcar granulada, la ralladura finamente rallada, el extracto de vainilla y el limoncello (si se usa) y mezcle bien con una cuchara de madera o batidora eléctrica a velocidad media-baja hasta que estén bien mezclados.
Poco a poco agregue la mezcla de sémola a la mezcla de ricotta, revolviendo bien para crear una mezcla suave y cremosa sin grandes grumos (algunos pequeños trozos están bien).
Enmantequilla y enharina un molde para pasteles redondo de 9 pulgadas y transfiere la mezcla al molde para pasteles. Hornee hasta que el pastel esté firme y la parte superior esté dorada, alrededor de 40-45 minutos.
Deje que se enfríe por completo, luego espolvoree ligeramente con azúcar en polvo antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 333 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 114 mg |
| Sodio | 70 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 10 g |